id.mpmn-digital.com
Resep baru

48 Jam di Lisbon

48 Jam di Lisbon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Lisbon kasar di sekitar tepinya. Jalanannya licin dan tidak rata dan dindingnya retak dan usang, tetapi suasananya menular dan makanannya enak. Meskipun mudah diakses seperti kota-kota Eropa lainnya, Lisbon memiliki suasana berbeda yang sekaligus ramah dan berani. Meskipun sedang menikmati semacam kebangkitan, dengan klub malam dan restoran yang lebih mewah bermunculan di seluruh lingkungan kota, Anda masih dapat menemukan makanan terbaik di lubang sederhana di dinding di ujung jalan. Meskipun mendapatkan daya tarik dengan turis, kota ini masih terasa seperti rahasia. Jadi, inilah cara saya melakukan 48 jam di Lisbon ...

Hari pertama

Setiap kafe menyajikan kopi Portugis yang kuat dan salah satu dari banyak kue kering yang terkenal di Lisbon, sarapan di Lisbon semudah berjalan keluar pintu dan masuk ke kafe terdekat. Saya akan menemukan satu dengan dinding retak berwarna-warni dan karakter di belakang konter kue yang dapat memberi Anda informasi tentang lingkungan sekitar. Salah satu yang terbaik adalah Botica do Café — Anda tidak bisa salah.

Kemudian, saya akan melewati Castelo de S. Jorge. Kastil ini tidak hanya merupakan landmark bersejarah yang indah, tetapi lingkungan di sekitarnya juga penuh dengan aktivitas dan layak untuk dilalui. Meskipun kastil adalah tengara, selalu dipenuhi penduduk setempat yang menganggapnya sebagai tempat istirahat yang bagus dari kota. Ada juga biasanya seorang wanita bernyanyi fado di dekatnya.

Pemberhentian selanjutnya: pantai. Costa da Caparica adalah salah satu pantai paling menarik di Lisbon, menyajikan ikan segar dan sangria sempurna tepat di atas air. Setelah selesai makan siang, temukan tempat Anda di atas pasir dan bersantai — Anda akan menjadi mualaf Caparica dalam waktu singkat.

Saat Anda kembali ke kota, singgahlah di Pasteis de Belém yang terkenal dan dicintai untuk menikmati kue tradisional Portugis. Toko roti ini telah buka sejak tahun 1837 dan mungkin belum pernah melihat hari berlalu tanpa melayani antrean panjang orang Lisboa dan pengunjung yang lapar. Pesan satu (atau dua) pastel de nata — custard tart adalah potret sempurna dari kue-kue Lisbon. (Foto milik Flickr/pedro prats)

Pergilah ke atap hotel Bairro Alto saat matahari terbenam untuk menikmati minuman dan salah satu pemandangan terbaik di kota. Kemudian, saya akan pulang untuk berganti pakaian, tetapi saya tidak akan berlama-lama.

Saya tidak pernah bisa diyakinkan untuk melewatkan makan malam di Café de Sao Bento. Buka pintu, tarik kembali tirai beludru merah, dan Anda akan melihat brasserie sekolah tua dengan jamuan makan merah, pencahayaan rendah, dan bar kayu gelap klasik di belakang. Jangan melihat menu; pesan saja hidangan khas mereka - steak yang dimasak dengan bawang putih dan susu, disajikan dengan beberapa kentang goreng terbaik di sekitar. Mintalah rekomendasi anggur merah. (Foto milik Flickr/nsfmc)

Jika Anda masih merasa mobile ke atas, pemandangan kehidupan malam yang berkembang di Lisbon memiliki berbagai kecepatan, dari cruise control hingga full-throttle. Nikmati minuman santai (sekali lagi dengan pemandangan indah) di Chapit atau begadang semalaman di klub multi-level Incognito.

Hari kedua

Setelah kopi kental dan kue yang berbeda (tinggal sedikit), saya akan mulai dengan naik taksi ke Sintra. Ini adalah situs Warisan Dunia UNESCO dan merupakan tempat yang liar dan menakjubkan untuk dijelajahi — lengkap dengan kastil Moor dan Pegunungan Nasional Sintra yang mengesankan. Saya sarankan untuk meninggalkan segala kemiripan diet sehat sehingga Anda dapat mencobanya mosaik (atau salami cokelat) saat Anda di sana. Disebut 'cokelat salami' karena bentuknya (dan bukan bahannya), ini adalah salah satu makanan penutup yang akan Anda coba tiru atau temukan dengan biaya berapa pun di rumah, tetapi tidak berhasil. (Foto milik Flickr/alvarosant)

Kemudian, saya akan kembali ke air untuk berjemur dan bersantai di Guincho. Berlokasi resmi di Estoril (sepelemparan batu dari Lisbon), Guincho adalah pantai ramai yang juga populer di kalangan peselancar layang-layang. Naik jet kembali ke atas bebatuan untuk makan siang di Mar do Inferno. Mulailah dengan keju mereka yang luar biasa dan kemudian langsung ke makanan laut. Sebotol putih juga akan membantu Anda di sini.

Di malam hari, saya pergi ke akuarium di bagian kota yang baru dikembangkan bernama Parque das Naçöes. Aku tahu kedengarannya aneh, tapi tetaplah bersamaku. Pertama, bagian kota ini memiliki sejumlah restoran besar seperti Búfalo Grill, yang menyajikan churrascaria bergaya Brasil, dan República da Cerveja. (Foto milik Flickr/epeigne37)

Selanjutnya, saatnya untuk mengunjungi Casino Lisboa, tidak lama lagi. Ini adalah sentuhan Vegas di Lisbon, dengan beberapa restoran dan hiburan langsung di seluruh kasino. Berjudi dalam bahasa Portugis yang sangat kacau dengan minuman di tangan, bagaimanapun, membuktikan ingatan yang abadi (dan lucu).


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat permen di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 12 Permen Portugis yang Wajib Disantap

Dari kue tar telur yang lezat hingga puding bacon, kue-kue Portugal dilengkapi dengan kuning telur, gula, dan bahan-bahan kaya lainnya. Namun, sebagian besar makanan penutup yang memanjakan ini memiliki asal yang sangat saleh: biara dan biara Katolik.

Biarawati dan biksu Portugal memelopori penganan di negara itu mulai abad ke-15, ketika Portugal mendominasi rute perdagangan global, termasuk perdagangan rempah-rempah, dan industri gula kolonial berkembang pesat. Di wilayah vora saja — hanya satu jam perjalanan dari Lisbon — ada 11 biara yang membuat kue di akhir abad ke-16. “Kita berbicara tentang wilayah kecil di negara kecil seperti Portugal,” kata Vitor Sobral, salah satu koki terkenal di Lisbon. “Jumlah biara dan keragaman manisan yang mereka hasilkan sungguh luar biasa.”

Mengapa biarawati dan biksu menjadi pemain utama dalam kue? Legenda mengatakan bahwa mereka mengkanji cucian mereka dengan putih telur dan harus menggunakan semua kuning telur yang berlebih. Tapi sebenarnya, mereka hanya punya waktu. Rita João dan Pedro Ferreira, penulis ensiklopedia kue Portugis Fabrico Próprio: Desain Permen Semi-Industri Portugis, tulis, “Tempat-tempat kepercayaan dan pengasingan ini sering kali merupakan laboratorium penciptaan yang sebenarnya, di mana para religius mendedikasikan diri mereka untuk menyelamatkan resep lama, atau untuk menguji bahan-bahan baru dari seluruh dunia.”

Bahan utama dalam manisan ini adalah kuning telur dan gula, selain tepung, kacang-kacangan, kayu manis, vanili, kelapa, dan rempah-rempah lainnya. Para biarawan dan biarawati memiliki selera humor, juga kue-kue memiliki nama seperti "dagu ganda malaikat" atau "daging dari surga.

Bahkan hari ini, berabad-abad kemudian, lebih dari 200 jenis makanan lezat disiapkan sesuai dengan resep aslinya. Lisbon adalah rumah bagi tempat kue yang semarak dan beragam, dengan manisan — termasuk yang berasal dari tradisi biara — dengan bangga dipajang di etalase toko di seluruh kota. Cari tanda-tanda bertuliskan “Fabrico Próprio” (buatan rumah), yang menjamin karakter artisanal kue-kue tersebut.

Berikut adalah 12 makanan khas Portugis yang tidak boleh Anda lewatkan — dan tempat terbaik untuk menemukannya di Lisbon.

Bolo de Mel da Madeira (Kue Madu Madeira)

Dengan banyaknya perkebunan tebu, Pulau Madeira menjadi depot penting untuk produksi gula bagi semua koloni Portugal. Kue gelap dan pedas ini dibuat dengan madu dari tebu, kacang-kacangan, cengkeh, adas bintang, dan kayu manis, dan memiliki rasa molase yang kuat. Kue ini dianggap sebagai makanan penutup tertua di Madeira, sejak 600 tahun yang lalu. Penduduk Pulau Madeira biasanya menyiapkannya pada tanggal 8 Desember, hari Dikandung Tanpa Noda, tetapi dapat ditemukan sepanjang tahun di pulau itu dan juga di Lisbon. Catatan: Sesuai dengan tradisi setempat, kue harus dipotong dengan tangan, bukan dengan pisau.

Asal: Pulau Madeira
Di mana menemukannya di Lisbon: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Dagu Ganda Malaikat)

Seperti banyak permen Portugis lainnya, papos de anjo membutuhkan kuning telur dalam jumlah besar — ​​sekitar 20. Salah satu manisan paling populer di provinsi Douro Litoral yang bersejarah, pembuatannya dapat ditelusuri ke Biara Santa Clara di wilayah utara, yang didirikan pada abad ke-18.

Menurut sebagian besar resep untuk manisan ini, kuning telur harus dikocok sampai membengkak, lalu campurannya dipanggang sampai keras. Kue-kue yang dihasilkan kemudian direbus ringan dalam sirup gula yang dibumbui terutama dengan rum, vanila, atau kulit jeruk. Produk jadi dapat dibungkus dengan wafer komuni dan dipotong dalam bentuk setengah bulan, atau diawetkan dalam sirup sederhana.

Asal: Wilayah pesisir Douro (yang paling terkenal berasal dari kota Amarante)
Di mana menemukannya di Lisbon: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Tahi Lalat Ovos (Telur Lembut)

Telur lunak Aveiro begitu dipuja di Portugal sehingga menjadi kue konvensional pertama yang menerima status dilindungi dari Komisi Eropa. Wafer halus ini — yang sebenarnya adalah wafer persekutuan — diisi dengan puding kuning telur dan gula halus yang harus dimasak dengan suhu yang sangat tepat, sehingga ketika Anda menggigit wafer, krim kuning telur yang manis meleleh di Anda. mulut. Penampilan manisan ini membuatnya sangat orisinal: Terinspirasi oleh pemandangan laut Aveiro, tahi lalat telur berbentuk seperti ikan, kerang, dan tong.

Asal: Aveiro
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Bantal Sintra)

Tidak semua nama manisan Portugis memiliki tema surgawi. Travesseiro, sebagaimana kelezatan ini disebut, diterjemahkan menjadi "bantal besar," pengingat bahwa itu adalah sesuatu yang layak untuk diimpikan. (Sebenarnya, namanya berasal dari bentuknya: The perjalanan adalah kue persegi panjang yang terbuat dari almond dan krim telur.) Kue ini pertama kali dibuat di Casa Piriquita, sebuah toko roti yang didirikan pada tahun 1862, di kota Sintra. Cucu perempuan pendiri menemukan perjalanan sambil membaca buku resep lama dan memutuskan untuk mencobanya. Menurut pemilik Piriquita, resepnya juga memiliki bahan rahasia. Tidak ada yang tahu apakah itu benar, tetapi itu membuat pelanggan mengantre di depan pintu Piriquita.

Asal: Sintra
Di mana menemukannya di Lisbon: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Rasakan sendiri Portugal

Anda sekarang dapat memesan perjalanan penuh makanan ke Portugal, dipersembahkan oleh Eater dan Black Tomato. Lihat jadwal perjalanan.

Pastel de Belém (Kue Belem)

Salah satu makanan penutup paling legendaris di Portugal, resep kue tar telur ini dibuat oleh biarawan Biara Jerónimos di Belém dan kemudian dijual ke keluarga Portugis tetangga yang telah membuat pastéis de Belém semenjak. Toko kue mereka, Fábrica dos Pastéis de Belém yang terkenal, adalah satu-satunya tempat untuk menemukan kebenaran Pastéis de Belém sangat sedikit orang yang tahu resep rahasia para biarawan.

Tiga koki menggabungkan bahan-bahan dari mata yang mengintip, lalu staf besar merakit manisan dengan tangan, termasuk kulitnya. Sementara resepnya rahasia, beberapa hal terpisah pastéis de Belém dari banyak kue tar telur Portugal lainnya: Kue puff sedikit asin dan sangat renyah, dan custardnya dibuat dengan susu — bukan krim — yang membuatnya kurang manis.

Asal: Belém, sebuah distrik di Lisbon
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica dos Pasteis de Belém R. Belem 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Custard Tart)

Meskipun pastel de Belem resepnya tetap rahasia, ada banyak versi lain dari egg tart di seluruh Portugal. NS pastel de nata adalah makanan paling ikonik di Lisbon, sebuah kota di mana waktu seolah berhenti untuk kesenangan kecil dalam hidup — terutama makanan dan manisan. Resepnya menjadi sangat populer sehingga ada banyak variasi di antara toko kue dan toko roti baik untuk bentuk maupun isinya. Pengalaman terbaik baru keluar dari oven, ditaburi kayu manis dan gula bubuk, makan satu - atau bahkan lebih baik, coba banyak.

Asal: Lisboa
Di mana menemukannya di Lisbon: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94, dan Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Kue Kacang)

Juga dikenal sebagai kue kacang, kue ini dibuat dengan kacang putih dan kacang almond yang dimasak dan dihaluskan. Seorang wanita bernama Joaquina Rodrigues, yang tinggal di kota Torres Vedras, Portugis, menemukan manisan ini pada akhir abad ke-19. Kerabatnya mewariskan resep tersebut, dan pada abad ke-20, keturunannya membuka pabrik manisan yang dengan cepat menjadi sukses di luar batas desa. Kacang tumbuk dan almond parut memberikan tekstur yang kuat pada kue kecil dan menyeimbangkan rasa manisnya.

Asal: Torres Vedras
Di mana menemukannya di Lisbon: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remedios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (Puding Bacon Portugis)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, kepala biara dari paroki Priscos, dianggap sebagai salah satu juru masak Portugis terbesar abad ke-19, yang dikenal karena menyiapkan jamuan makan mewah untuk keluarga kerajaan. Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang dia bagikan. Pudingnya terkenal tidak hanya karena rasanya yang khas dan teksturnya yang seragam (keras dan lembut di seluruh bagian), tetapi juga karena bahan-bahannya yang khusus: anggur port dan daging babi (biasanya berasal dari daerah Chaves atau Melgaço). Anda hampir tidak bisa merasakan tekstur lemak babi saat menyatu dengan rasa kuning telur dan nada port wine, kayu manis, dan buah jeruk yang tak tertandingi.

Asal: Braga
Di mana menemukannya di Lisbon: Kafe Lisboa Largo de Sao Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de vora (Evora's Cheesecake Tart)

Seperti banyak resep Portugis lainnya, a queijada adalah kue tar kecil yang manis (disiapkan menggunakan keju atau requeijão, keju Portugis yang mirip dengan ricotta) yang pas di telapak tangan. Resep ini berasal dari sebuah biara di bagian selatan Portugal dan populer di vora, salah satu kota paling bersejarah di negara ini dan situs Warisan Dunia UNESCO. Keju domba menambahkan rasa pedas dan keasaman yang seimbang dengan manisnya gula dan kuning telur.

Asal: vora
Di mana menemukannya di Lisbon: Casa dos Ovos Mol Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

Ini adalah puding telur tradisional Portugis dari daerah Alentejo. Biarawati dari biara Elvas dan Vila Viçosa sama-sama mengklaim sebagai pencipta makanan penutup, tetapi versi resep yang paling tradisional lebih terkait dengan Elvas, di mana makanan penutup ditaburi dengan buah prem yang terkenal di kawasan itu.

Puding memiliki rasa manis yang sempurna, dengan sentuhan akhir kayu manis dan tekstur yang sangat halus. Bahan-bahannya sama dengan manisan Portugis lainnya, tapi Sericaia juga menggunakan putih telur untuk menciptakan tekstur yang lebih lapang, bukti bahwa biarawati dapat melakukan keajaiban — mereka mampu membuat resep yang sama sekali berbeda dari produk yang identik.

Asal: Alentejo
Di mana menemukannya di Lisbon: Bica do Sapato Avenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Torta dari Azeitão)

Manisan Portugis ini dimulai dengan lembaran tipis kue bolu lembut yang diolesi dengan krim kuning telur manis, ditaburi kayu manis, lalu digulung dan dipotong menjadi tiga inci. Menurut legenda, resep itu dibuat oleh Manuel Rodrigues, seorang buta yang menjadi produsen kue dan manisan terkenal. Tortas of Azeitão adalah kue tradisional khas daerah yang diberi nama di daerah Setúbal. Ini memiliki tekstur yang indah: Kue bolu yang lembut dan lembab dengan krim kuning telur yang lembut menciptakan kombinasi sempurna di mulut. Lemon dan kayu manis memotong rasa manis dan memberikan rasa seimbang yang cocok dengan segelas Moscatel de Setúbal, anggur manis yang juga diproduksi di wilayah tersebut.

Asal: Azeitão
Di mana menemukannya di Lisbon: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bacon dari Surga)

Penggunaan lemak babi adalah tradisional dalam permen Portugis. Toucinho do céu, secara harfiah diterjemahkan sebagai "daging dari surga," adalah kue almond yang dibuat dengan lemak babi. Dibuat pada abad ke-18 oleh para biarawati di Biara Santa Clara di Portugal utara, menurut situs gastronomi Estila da Vida, kue padat ini adalah salah satu makanan penutup paling populer di negara ini. Meskipun biara ditutup pada tahun 1910, beberapa biarawati mengambil resep tradisional dan membagikannya. Penambahan kacang almond membuat kue ini memiliki tekstur yang kuat dan rasa kacang yang cocok dengan kuning telurnya.

Asal: Guimarães
Di mana menemukannya di Lisbon: Pastelaria Alca R. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon adalah jurnalis Brasil dan penulis makanan yang baru-baru ini menerbitkan sebuah buku tentang 50 restoran di São Paulo yang berusia lebih dari 50 tahun.



Komentar:

  1. Kneph

    and all, but the variants?

  2. Telfer

    The Internet is spelled with a capital letter inside a sentence, if that. And the hundredths are not with a period, but with a comma.

  3. Khayri

    Remarkable, the very funny thought

  4. Struthers

    Sangat setuju dengannya. Dalam hal ini tidak ada ide yang bagus. Saya setuju.

  5. Tausho

    Not to everybody.



Menulis pesan