id.mpmn-digital.com
Resep baru

Temukan Lokal: Garam Jacobsen

Temukan Lokal: Garam Jacobsen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Makan sehat harus tetap enak.

Mendaftar untuk buletin harian kami untuk artikel yang lebih bagus dan resep yang lezat dan sehat.

Ben Jacobsen pertama kali mencicipi garam finishing halus sebagai mahasiswa di Kopenhagen. Satu dekade kemudian, pembuat garam yang berbasis di Portland, Oregon berusaha untuk menjadi satu-satunya produsen fleur de sel di Amerika, crème de la crème untuk garam akhir. Sementara dia menguasai formula itu, Anda dapat mencicipi seni Jacobsen dalam berbagai makanan yang mengejutkan, mulai dari garam serpihan halus hingga licorice hitam asin hingga cokelat batangan asin hingga garam laut yang diresapi dengan rasa lokal seperti kopi Stumptown, pinot noir Oregon, dan kayu ceri Oregon .

-- oleh Kimberley Lovato


Netarts Bay menemukan harta karun untuk Ben Jacobsen, pendiri dan pembuat garam otodidak dari Jacobsen Salt Co. Tumbuh di pantai timur dan kemudian menghabiskan waktu di Denmark dan Norwegia, Jacobsen jatuh cinta dengan "garam yang baik" selama perjalanannya ke luar negeri di Skandinavia. Kembali ke negara bagian, dan menetap di Pacific Northwest, Jacobsen bertekad untuk menemukan cara untuk menghasilkan garam berkualitas di negara pesisir.

Kisahnya benar-benar unik. Jacobsen adalah orang pertama yang memanen garam laut di Pacific Northwest sejak zaman Lewis dan Clark. Setelah bertahun-tahun mencoba-coba dan menguji perairan di Oregon dan Washington, Jacobsen menemukan perairan Netarts Bay yang ideal dan bernuansa. Netarts, muara yang dilindungi dan teluk terbersih di sepanjang pantai barat Amerika Serikat karena populasi tiram yang ditemukan di teluk bekerja sebagai filter air setiap hari, akan menjadi rumah bagi Jacobsen Salt Co.

Jacobsen dan garamnya terbukti lebih dari sekadar bahan pokok untuk digunakan di banyak dapur. Setelah demonstrasi singkat kepada penjual lokal tentang irisan tomat dengan garam akhir yang renyah, asin, dan menggiurkan, mereka pun ketagihan. Koki lokal seperti Justin Wills (Restaurant Beck) dan Jason French (Ned Ludd, Elder Hall) juga merupakan pemandu sorak awal dan pengguna garam Jacobsen. Saat ini, dapur restoran di seluruh Amerika Serikat, koki (seperti Thomas Keller, Renee Erickson, dan Chris Consentino), pengecer, dan berbagai produk makanan unik termasuk Jacobsen Salt Co. di piring dan rak mereka. Garam Jacobsen dengan cepat menjadi ada di mana-mana dengan meningkatkan rasa makanan dalam bentuk yang paling sederhana.

Proses di Jacobsen sepenuhnya dibuat dengan tangan, sampai ke pencetakan individu untuk semua kantong garam. Tingkat kepedulian dan pemikiran tercermin dalam kisah mereka. Setiap kristal dipanen, disortir dengan tangan, dan dikemas dengan tangan. Dalam masa pertumbuhan, Jacobsen tidak kehilangan tekadnya untuk menjaga garamnya tetap didekati dan sama sekali tidak mengintimidasi. Menurut Jacobsen hasil akhirnya sama mendasarnya, "membuat produk begitu sederhana dan orang-orang dapat mencicipi dan melihat reaksi mereka..." adalah sesuatu yang dia sukai.

Jacobsen Salt Co. dalam waktu singkat membangun komunitas dan budaya melalui garamnya dengan kesederhanaan tekstur, rasa, dan kualitas. Fokus Jacobsen adalah untuk secara positif memengaruhi cara orang makan setiap hari, di rumah mereka, dan di restoran.

Ruang Cicip Jacobsen Salt Co
602 SE Salmon St, Portland, ATAU 97214


Stok Pantry Anda 10 Februari 2017

Kami baru saja selamat dari putaran salju di sini di New York. Selalu ada banyak hype sebelum badai salju tentang menimbun dapur Anda. Karena kami biasanya tidak berkendara ke supermarket di New York, saya merasa itu bukan masalah daripada di tempat lain. Namun saya mempromosikan stok dapur Anda dengan makanan enak untuk digunakan dalam keadaan darurat apakah itu badai salju atau tamu tak terduga. Saya tahu saya selalu mendorong produk dari pasar kami (itu adalah pekerjaan saya!), tetapi survei singkat di dapur saya menemukan item berikut dan berikut adalah beberapa saran tentang cara menggunakannya.

Jacobsen Salt Co. Garam Kosher - Ini adalah tidak punya otak. Garam yang baik membuat semuanya terasa lebih enak dan saya cukup banyak menggunakan garam ini dalam segala hal mulai dari membumbui steak hingga mencerahkan salad.

Campuran Rempah-rempah La Boîte – Saya memiliki terlalu banyak campuran rempah untuk dihitung. Setelah memasak sekotak pasta dari pantry Anda, aduk rata dengan campuran rempah-rempah pilihan Anda dan sedikit minyak zaitun sebelum disajikan.

Rick's Picks Phat Bits – Ini baik langsung dari toples tetapi juga bagus dalam salad yang dipasangkan dengan keju kambing atau keju biru atau keju apa pun yang ada di lemari es Anda.

Saus Tomat Tradisional Due Cellucci – Tentu saja Anda bisa menuangkan saus yang luar biasa ini ke atas pasta dari dapur Anda ATAU Anda bisa menggunakannya sebagai dasar untuk sup tomat yang lezat. Pasangkan sup dengan sandwich keju panggang dan semua orang di rumah Anda akan senang!

Granola Lucy – Ini adalah pilihan sarapan yang luar biasa saat Anda turun salju dan tidak punya tempat untuk pergi. Saya sarankan sarapan dengan piyama Anda ketika tidak ada tempat untuk pergi. Tuangkan beberapa granola di atas yogurt Anda untuk mendapatkan parfait yang lezat. Anda juga bisa menaburkan ke panekuk saat sedang dimasak untuk tambahan kerenyahan dan kelezatan yang tersembunyi.

Biskuit Paul & Pippa - Apakah itu kue? Apakah itu kerupuk? Nah, biskuit ini keduanya. Rasa manisnya enak dengan secangkir teh dan gurihnya akan enak dengan keju dari kulkas.

Saya yakin jika saya memindahkan beberapa kotak Cheerios di dapur saya, saya akan menemukan lebih banyak produk untuk diceritakan kepada Anda, tetapi saya pikir Anda mengerti. Saya harap Anda selamat dari cuaca di mana pun Anda berada. Ingat Anda dapat memesan dari pasar kami hujan atau salju atau hujan es atau hujan es atau matahari!


Thanksgiving ini, rayakan Oregon dengan menu lengkap yang dibuat dengan bahan-bahan Northwest (galeri)

Orang-orang Oregon memiliki banyak hal untuk disyukuri. Cuaca yang sejuk dan lanskap yang subur membuat kami hidup di tanah yang berlimpah yang hanya bisa diimpikan oleh para peziarah. Dari chestnut hingga cranberry dan garam laut hingga keju artisan, sangat mudah untuk menemukan sekumpulan bahan yang ditanam dan diproduksi secara lokal. Thanksgiving ini, kami merayakan karunia yang dihasilkan oleh petani dan pengrajin makanan di Oregon dengan resep yang menonjolkan keahlian dan semangat mereka.

Mulai dari permukaan tanah, jamur liar dan truffle berlimpah di negara kita. Dengan mengingat hal itu, kami memulai pesta kami dengan resep dari Jack Czarnecki, penulis buku masak pemenang penghargaan dan pemilik jamur-sentris terkenal

di Dayton di mana putranya Chris sekarang menjadi koki. Joel Palmer House Salmon Cake Salad with Truffle Dressing-nya yang mempesona menggunakan trio bahan Oregon -- salmon liar, jamur liar, dan Minyak Truffle Putih Oregon milik Czarnecki.

Resep yang disertakan dengan cerita ini:

"Minyak truffle kami hanya bisa dibuat di Oregon. Oregon memiliki persediaan kuliner alami terbaik dan paling melimpah di bumi ini," kata Czarnecki. "Kami mengontrol setiap aspek produksi termasuk memanen truffle dan mengolahnya agar siap untuk diinfus."

Produk Czarnecki's adalah satu-satunya minyak truffle di Amerika Serikat yang menggunakan truffle yang ditanam di dalam negeri. Sebagian besar minyak truffle di pasaran menggunakan senyawa sintetis untuk meniru aroma truffle, dan meskipun minyak ini kuat, mereka tidak memiliki kompleksitas 30 gas aromatik berbeda yang ada dalam minyak yang dibuat dengan truffle asli.

Jangan memanaskan minyak truffle asli atau menggunakannya dengan bahan asam seperti saus tomat, atau aroma lembutnya akan hilang, kata Czarnecki. Sebaliknya, ia merekomendasikan Oregon White Truffle sebagai minyak akhir untuk ikan, asap, popcorn, risotto, hidangan pasta krim, atau dibawa ke mayones, seperti resep kue salmonnya. Temukan Oregon Truffle Oil di toko bahan makanan lokal, toko gourmet, dan online di

Thanksgiving tidak akan lengkap tanpa warna merah delima dan rasa buah-tapi-asam dari cranberry. Oregon Selatan kebetulan menjadi salah satu produsen cranberry terbaik di negara ini.

"Hal unik dari cranberry Oregon adalah rasanya yang manis secara alami. Mereka jauh lebih gelap dan matang sepanjang jalan karena iklim kita lebih sejuk dan buah beri matang lebih lambat," kata Tim Vincent, dari

Keluarga itu telah bertani cranberry selama tiga generasi di Oregon Selatan.

Karena harga per pon cranberry terus turun dalam beberapa tahun terakhir dan pertanian keluarga kecil berjuang, Tim Vincent menemukan ide untuk menggunakan buah keluarga untuk membuat jus cranberry dan buah kering untuk mendapatkan harga yang lebih baik daripada yang pernah mereka harapkan. dapatkan cranberry mentah di pasar yang digerakkan oleh komoditas.

Sekarang, saudara Tim, Ty Vincent, mengelola lahan seluas 27 hektar di selatan Bandon, mengambil alih orang tua mereka, Bill Vincent dan Kay Robison, sementara Tim menjalankan pengembangan produk, pemasaran, dan penjualan untuk produk cranberry mereka dari rumahnya di Tualatin.

"Kami adalah satu-satunya jus cranberry di pasar yang langsung dari pertanian ke rak, dan kami satu-satunya yang memiliki cranberry sebagai bahan utama," Vincent mencatat.

Setelah sukses menjual jus mereka di pasar petani dan toko New Seasons, pelanggan mulai meminta buah kering, sehingga keluarga Vincent juga mengembangkan cranberry kering.

"Produk kami adalah buah murni dengan jus apel tanpa pemanis sebagai satu-satunya pemanis dan kami mengeringkannya secara perlahan untuk mendapatkan rasa terbaik. Itulah keindahan cranberry Oregon, mereka manis secara alami, jadi jangan terlalu banyak menggunakannya dan Anda masih memiliki produk yang lezat," kata Tim Vincent.

Di tahun-tahun mendatang, keluarga berharap bisa menjual cranberry segar langsung ke konsumen. Thanksgiving ini, cobalah resep kami untuk tumis kacang hijau dengan buah kering Vincent Family Cranberry' ditambah bawang merah karamel dan hazelnut.

Juara Chestnut

Sebagian besar dari kita mengasosiasikan Oregon dengan hazelnut, tetapi iklimnya juga cocok untuk pohon kastanye. Kebanyakan orang Amerika hanya mendengar cerita tentang chestnut di lagu-lagu Natal "dipanggang di atas api terbuka", tetapi minat terhadap chestnut di Amerika terus meningkat, kata Sandy Bole dari

, satu-satunya kebun kastanye organik di negara ini.

Ben dan Sandy Bole membeli lahan pertanian seluas 24 acre 10 mil sebelah barat Wilsonville sebagai sesuatu untuk membuat mereka tetap aktif selama masa pensiun dan mulai menanam kebun pohon kastanye kolosal pada tahun 1993.

Ketika Bole pergi ke pasar dengan hasil panen mereka pada tahun 1998, respon awalnya hangat. "Saya berkeliling untuk memproduksi manajer dan mereka tidak tahu untuk apa chestnut itu atau mereka hanya membeli yang diimpor dari Italia," kata Bole. "Saya meninggalkan sampel dan secara bertahap orang-orang belajar betapa bagusnya sampel kami. Manajer produksi sekarang mencari produk lokal."

Permintaan untuk chestnut yang ditanam secara lokal sekarang begitu tinggi sehingga Boles biasanya terjual habis pada saat Thanksgiving. Anda dapat menemukan chestnut segar mereka di Food Front Coop atau berbelanja chestnut mereka, termasuk chestnut kering, tepung kastanye, dan campuran scone di situs web mereka,

"Chestnut sangat lezat dalam banyak hal -- diserut di atas kubis Brussel, dalam sup dan semur, dan tentu saja dalam isian. Tepungnya menambah rasa pedas pada makanan yang dipanggang," kata Bole.

Meskipun mendapatkan daging manis dari kastanye membutuhkan sedikit usaha, akan lebih mudah dengan tips berikut: Untuk mengupas kulit keras dan kulit pahit yang menempel pada kacang, potong kulit dengan pisau dan rebus atau panggang kacang sampai cangkangnya pecah. Kupas kacang saat masih hangat untuk menghilangkan cangkang dan pelikel pahit (kulit) kacang. Setelah dikupas, kacang menambahkan rasa pedas yang kaya pada isian.

Liz Alvis menghabiskan tujuh tahun di industri anggur Oregon sebelum mengubah persneling dan menemukan

pada tahun 2011. Di pasar yang penuh dengan keju kambing, Alvis telah memenangkan hati konsumen di wilayah Portland dengan chèvre-nya yang lembut dan lembut.

Rahasianya, kata Alvis, ada pada susunya. Alvis membuat keju Portland Creamery dengan susu yang dia beli langsung dari peternak kambing Dr. Lauren Acton DVM, yang kawanan kambing silsilahnya diakui secara nasional sebagai beberapa kambing terbaik di negara ini. Alvis memiliki akses mudah ke susu segar, krimnya hanya beberapa meter dari tempat kambing Acton's merumput.

Pembuatan keju datang secara alami ke Alvis dia belajar kerajinan dari ibunya Jean Mackenzie, pemilik pemenang penghargaan Mackenzie Creamery di Hiram, Ohio. Sejak awal Portland Creamery, perusahaan telah berkembang pesat, sebagian berkat suasana kewirausahaan di Portland.

"Dari pengecer kami hingga koki dan pelanggan pasar, dan bahkan di dalam industri, ada semangat saling mendukung di sini," kata Alvis.

Selain chvre biasa, Alvis juga membuat chvre rasa dan

, saus pencuci mulut susu kambing manis. Untuk Thanksgiving, dia merekomendasikan untuk mengoleskan keju kambing Portland Creamery di atas crostini dengan tumis jamur liar atau mengaduk kejunya ke dalam kentang tumbuk. Cari keju Portland Creamery di New Season, Elephant's Delicatessen, Zupan's, Market of Choice, dan The Cheese Bar.

Garam Laut Dari Pantai

Orang-orang menyebut mantan eksekutif pemasaran perangkat lunak Ben Jacobsen gila ketika dia mulai mengangkut air laut dari Pasifik untuk membuat garam. Hanya 2-1/2 tahun kemudian dan

Garam laut gourmet digunakan oleh koki selebriti seperti Thomas Keller dan April Bloomfield dan dijual di toko makanan nasional, termasuk William Sonoma.

"Saya berpikir tentang betapa pentingnya garam dalam memasak, dan bagaimana kita tidak memiliki garam laut gourmet yang diproduksi di dalam negeri, namun kita dikelilingi oleh lautan. Kemudian Anda memikirkan kemurnian air di sini dan ketertarikan pada bahan-bahan dan makanan lokal. Sepertinya cocok untuk memulai operasi garam di sini," kata Jacobsen.

Melalui percobaan dan kesalahan termasuk menguji 25 lokasi di Pantai Oregon untuk sumber air laut terbaik, Jacobsen menetap di Netarts Bay dan mengubah bekas pabrik pengupas tiram menjadi fasilitas pembuatan garam. "Situs ini sempurna karena air di teluk memiliki aliran sungai yang sangat sedikit, sehingga memiliki salinitas yang lebih tinggi, dan bivalvia di teluk membantu menyaring air," catat Jacobsen.

Air laut yang dipilih dengan cermat dan proses 36 jam penyaringan dan pengeringan yang melelahkan menghasilkan garam yang Oliver Strand dari New York Times gambarkan sebagai," keanggunan fleur de sel yang bagus" dengan "rasa . sangat sempurna rasanya seperti dari bengkel Eropa berusia berabad-abad, bukan sebuah perusahaan rintisan di Pacific Northwest."

Setelah garam disortir dengan tangan, Jacobsen dan timnya yang terdiri dari 10 karyawan mencampur sebagian garam dengan bahan beraroma seperti kopi Pinot Noir dan Stumptown. Untuk musim liburan, Jacobsen adalah


Cheat Anda: Koktail Selesai Barel Barat Tinggi

Baru saja diluncurkan, penyulingan Utah baru saja merilis variasi botol baru dari Old Fashioned dan Manhattan. Ya, minuman ini mudah dibuat, tetapi jika Anda bisa mendapatkannya dalam format besar dengan harga sekitar $4/koktail, meminta orang lain melakukannya sangat berharga. High West menggunakan bourbon dan gandum hitam dalam resep mereka, dan kemudian meletakkan koktail di tong wiski gandum hitam bekas. Hasilnya tidak terlalu manis — elemen gandum hitam menguranginya dengan baik — dengan sedikit kulit jeruk.

Rencana batch cadangan: Santa Teresa telah mengumpulkan beberapa kit koktail menarik yang dimasukkan ke dalam rum 1796 untuk wiski. Hasilnya adalah minuman Trinidad yang menambahkan catatan chipotle, bubuk kari dan chai, dan variasi kopi/cokelat yang nikmat di mana semua hasil penjualan disumbangkan ke BEAP (Program Bantuan Darurat Bartender).


Temui Produser Lingkaran Penuh Baru: Jacobsen Salt

Full Circle selalu mencari cita rasa terbaik dari produsen kecil di semua wilayah pengiriman kami. Kami membawa makanan lokal ke pemakan lokal dengan tanpa henti mencari produk berkualitas. Semuanya dimulai dengan tim pembelian kami yang berdedikasi – mencicipi, bertemu produsen baru, dan mencoba berbagai produk hingga mereka menemukan produk yang membuat mereka kagum.

Sesekali kami benar-benar mendapatkan bayaran dan menemukan pengrajin sejati yang layak untuk dibagikan di semua wilayah. Kami beruntung menemukan satu pengrajin seperti itu akhir-akhir ini. Produser yang luar biasa ini adalah Jacobsen Salt, yang didirikan oleh pemilik Ben Jacobsen, dia menarik air bersih dan segar dari pantai Oregon dan membuat garam finishing terbaik.

Kami menyukai Garam Jacobsen dan dengan bangga menawarkan garam produksi Ben's Pacific Northwest kepada anggota kami yang cerdas. Ini sedikit lebih banyak tentang dia -

Garam Jacobsen

Ben Jacobsen memiliki dan memproduksi garam laut buatan tangan di Jacobsen Salt. Awalnya didirikan di Portland, Oregon, fasilitas barunya terletak lebih dekat ke sumbernya di Netarts Bay, Oregon. Jacobsen Salt Co. memanen kristal murni langsung dari air Oregon di Netarts Bay untuk menghasilkan produk pengrajin terbaik.

Hubungan Jacobsen dengan makanan dimulai dengan souffle bayam ibunya dan kenangan ibunya membuat roti yang baru dipanggang di rumah di Vermont. Hubungannya dengan garam pengrajin, bagaimanapun, dimulai di Denmark. Dia sedang belajar di sana untuk mendapatkan gelar MBA ketika pacarnya saat itu secara kebetulan membawa pulang sebungkus kecil garam akhir. Itu adalah pengalaman yang mengubah hidup. Sebagai seorang siswa, dia tidak mampu membeli banyak kemewahan, tetapi dia bisa berbelanja secara royal dengan sebungkus kecil garam Skandinavia yang baik. Segera setelah itu, dia membawa garam penghabisan ke mana pun dia pergi.

Setelah tinggal di antara Denmark dan Norwegia selama empat setengah tahun, Jacobsen kembali ke Pacific Northwest. Adegan makanan Portland telah berkembang, dengan produk dan bahan-bahan lokal yang sangat baik tersedia, tetapi daerah tersebut kekurangan garam pengrajin yang berkualitas. Tidak hanya Portland kehilangan bahan integral seperti itu, tetapi seluruh negeri juga. Dia pikir aneh bahwa tidak ada yang memanfaatkan sumber daya yang tersedia tepat di halaman belakang Portland untuk menghasilkan garam buatan Amerika yang baik.

Pada 2009, ia mulai bereksperimen. Butuh dua setengah tahun percobaan dan kesalahan sebelum dia menyelesaikan produk pada tahun 2011. Jacobsen tidak hanya perlu menyempurnakan prosesnya, tetapi dia juga perlu menggunakan air terbaik di Oregon. “Bagi saya, menemukan air terbaik sama seperti pembuat anggur menemukan anggur terbaik,” jelasnya.

Setelah banyak mencari ke atas dan ke bawah garis pantai Oregon dan Washington, Jacobsen menemukan Netarts Bay, daerah yang sudah terkenal di dunia untuk tiram. Pada Juli 2011, ia berpartisipasi dalam pameran vendor di New Seasons Market hanya dengan sedikit garam. Ketika dia mengetahui pembeli New Seasons ingin memesan lebih dari yang dia miliki, dia tahu dia perlu memulai sebuah perusahaan. Jacobsen Salt Co. secara resmi dibuat pada Agustus 2011. Hanya dalam beberapa bulan, garamnya ada di rak-rak di New Seasons dan koki lokal menggunakannya untuk memasak hidangan favorit mereka.

” … Jika tanda dari garam akhir yang baik adalah keseimbangan salinitas dan mineralitas, rasa yang Anda temukan dalam sejumput Garam Jacobsen sangat sempurna, rasanya seperti berasal dari bengkel Eropa berusia berabad-abad, bukan sebuah perusahaan baru. di Pasifik Barat Laut.” – Oliver Strand, New York Times

Kristal ungu dari varietas Oregon Pinot Noir Flake Salt

Saat pertama kali memulai perusahaan, Jacobsen mengangkut puluhan ribu pon air dari Netarts ke Portland untuk memanen garam. Dia menyewa truk pindahan dan meminjam 275 galon anggur dari seorang teman. Dengan enam tas jinjing ini pada satu titik, truk itu terus bertambah besar dan lebih besar. Pada saat itu, dia tahu dia membutuhkan fasilitas di pantai, dan dia akhirnya menetap di sebuah peternakan tiram tua tepat di Netarts Bay pada Desember 2012.

Hidangan favorit Jacobsen yang dia hiasi dengan garam sederhana—dia suka meletakkan garam akhir klasik pada telur dan roti panggang di pagi hari. Dia melihat Jacobsen Salt Co. sebagai kemewahan yang mudah didekati dan ramah pengguna, yang sebagian memengaruhi kaleng garam kecil berukuran saku perusahaan. Di waktu luangnya, dia suka menghabiskan waktu dengan anjingnya, bersepeda, berada di luar ruangan, dan minum kopi di dalam saat hujan di Oregon.


Rowan dan Mary Jacobsen

“Sederhana dan kuat pada garam—gunakan lebih banyak garam daripada yang Anda pikirkan,” kata Rowan kepada saya. Ini Rabu malam di rumah Rowan Jacobsen, salah satu penulis makanan favorit saya. Kami berdiri di dapur Cape tahun 1840-an mereka, mengobrol tentang memasak. “Secara umum,” lanjut Rowan, “sebagian besar hal yang diajarkan untuk membuat Anda merasa buruk sebenarnya baik-baik saja. Lemak baik untukmu, dan garam tidak buruk.” Saya sudah merasa lebih baik tentang pilihan makanan saya, jadi kami memulainya dengan baik.

Rowan, istrinya, Mary, dan putranya Eric yang berusia 16 tahun tinggal di Calais Utara, di tepi Kerajaan Timur Laut Vermont yang mempesona. Dikelilingi oleh pegunungan yang menjulang tinggi dan danau yang berkilauan, properti seluas 4,5 hektar ini dipenuhi dengan pohon apel berusia seabad, jamur liar di hutan maple, dan jalan setapak yang sempit. Rumah mereka hangat, ringan, dan didekorasi dengan karya seni Mary—cetakan kayu asli yang dibuat untuk mengilustrasikan teks tentang pengobatan herbal Barat. Ada juga memorabilia dari perjalanan investigasi Rowan di seluruh dunia, termasuk mesin press besi dari Meksiko yang ia gunakan untuk membuat tortilla dan teko besi tempa dari Jepang yang ia suka untuk menyeduh es teh oolong panggang.

Rowan adalah jurnalis pemenang James Beard Award yang terkenal yang buku-bukunya, termasuk Pantai Hidup, Musim Gugur Tanpa Buah dan Apel dengan Karakter Tidak Biasa, antara lain tentang segala sesuatu tentang makanan dan lingkungan. Topik berkisar dari pemulihan Sungai Colorado dan geografi tiram hingga sushi yang dibuat dengan spesies invasif dan banyak di antaranya. Suaranya mendidik, liris dan membumi. Untuk menggunakan metaforanya sendiri, proses penulisan Rowan menyerupai berburu dan meramu. Dan meskipun Rowan sedang mencari cerita, bukan permainan, mudah untuk membayangkannya di hutan juga. Beberapa tahun yang lalu, ia mencoba untuk melanggar semua 64 "aturan makanan" Michael Pollan (seperti yang dijelaskan dalam Aturan Makanan: An Panduan Eater) dalam satu hari, tetapi dia gagal, terpikat kembali ke makanan utuh yang dimakan saat melihat dandelion liar, dari semua hal. Kesempatan ini menggambarkan ambisi Rowan, cita-cita yang kuat dan humor.

Untuk keluarga Jacobsen, makanan sangat terkait dengan musim dan tempat. Di musim panas, Rowan dan Eric berkano ke pulau rahasia untuk memanen chanterelles tanpa alas kaki, dengan keranjang mencari makan di lengan, pisau saku di tangan. Keluarga itu memetik tumbuhan liar di dekat rumah, seperti mint yang tumbuh di sungai di depan. Selama musim tanam, sebagian besar produk mereka berasal dari High Ledge Farm, sebuah CSA satu mil di jalan. Saat hangat, mereka memanggang di luar dan kemudian makan di dermaga mereka di Mirror Lake, lima menit berjalan kaki dari rumah mereka. Kadang-kadang, mereka akan piknik di kapal katamaran buatan tangan mereka untuk mengejar matahari sore.

Bersiap untuk musim dingin yang panjang, keluarga Jacobsen membeli seekor sapi yang telah menyebabkan masalah bagi tetangganya, Ben Hewitt, seorang permakultur, pemilik rumah dan penulis terkenal. "Jika Anda akan makan sapi, itu yang harus dimakan," jelas Rowan. Dia mengidentifikasi sebagai "vegetarian industri," menjauhi daging peternakan dan sengaja tentang hewan yang dia konsumsi. Dia mengharapkan keluarga untuk mengambil lebih dari satu tahun untuk melewati hewan khusus ini, karena mereka menikmati setiap potongan-potongan kenyal, sisa dan semua. Ketika sayuran CSA mereka habis saat musim dingin mendekat, mereka membeli produk dari Buffalo Mountain Coop, sebuah organisasi nirlaba milik anggota di Hardwick. Keluarga Jacobsen beralih ke makanan satu panci: daging panggang, semur, dan ramen yang dimasak dalam oven Belanda di atas tungku kayu mereka di ruang tamu. Untuk makan, mereka menarik bangku kecil dan duduk untuk makan di sekitar api yang sama yang memanaskan rumah mereka.

Saat Rowan, Mary, dan Eric menyiapkan makan malam, mereka berbagi blok daging di dapur. Rowan meremukkan bawang putih, Mary mencabut daun peterseli dari batangnya, dan Eric mengiris labu menjadi koin. "Risotto pekerja" musim gugur mereka dengan sayuran dan aioli sedang dalam proses. Aioli, mayones yang diresapi bawang putih, adalah makanan pokok bagi keluarga. Ini melengkapi dan menambahkan garam, lemak, dan rasa ke banyak makanan: sup ikan Mediterania, ayam panggang, dan segala jenis sayuran. Meskipun biasanya dianggap sebagai makanan musim panas, itu juga tradisional pada Malam Natal di Provence, Prancis, dan berfungsi setiap saat sepanjang tahun.

Apa yang membedakan aioli Rowan dari yang khas adalah sedikit saus ikan yang akan dia tambahkan. Saus ikan, katanya kepada saya, sebotol di tangan, “meningkatkan segalanya.” Seperti kecap dan tiram, kecap ikan memberikan umami, yang disebut rasa kelima, “esensi dari kelezatan”, rasa gurih, berbumbu, dan mengenyangkan, seperti yang dijelaskan Rowan dalam bukunya. Seni makan. "Semuanya?" Aku bertanya. "Kurang lebih. Tidak banyak hal yang lebih buruk dengan kecap ikan…. Setiap rebusan atau sup harus memiliki sedikit semprotan. Segelas susu,” candanya. Sangat menghormati pendapat Rowan tentang makanan, saya hampir percaya padanya tentang bagian susu.

Rowan tidak berasal dari keluarga pecinta makanan, dan dia juga tidak menyukai makanan sebagai seorang anak (sifat yang dapat saya hubungkan). Seorang juru masak otodidak, Rowan mulai bereksperimen dengan makanan di perguruan tinggi setelah satu semester di Italia. Beberapa tahun kemudian, dia mendapat pekerjaan sebagai juru masak untuk peternakan pria di Wyoming, di mana dia bekerja di dapur "14 jam sehari, membuat sup kerbau untuk 50 orang tanpa tahu apa yang saya lakukan." Itu diadili dengan api.

Masakan Rowan praktis dan bebas repot, dan dia mengatakan itu semakin sederhana selama bertahun-tahun. Saat ia menulis di American Terroir, ada dua tradisi yang dijalankan melalui keahlian memasak, dan ia dengan tegas berada di kubu "bahan maju" di mana tugas juru masak adalah "membiarkan sifat binatang (atau bit) bersinar." Dia tidak tertarik pada masakan haute atau makanan mewah dengan fokus memasak sebagai seni pertunjukan. Di masa lalu Rowan mengandalkan resep tetapi sekarang tidak pernah menggunakannya. Dia juga menjauhi gadget mewah. “Semuanya tidak harus serumit yang dibuat orang,” kata Rowan, yang sedang meremukkan dan mengupas satu siung bawang putih. "Saya tidak berpikir orang harus membuat masalah besar dari memasak."

Tantangan dengan pendekatan memasak makanan pertama Rowan, katanya, adalah kesenjangan yang semakin lebar antara apa yang ingin dia buat dan apa yang mungkin ingin dimakan oleh tamunya. “Saya berhenti ingin membuat makanan enak dan membuatnya menarik,” katanya kepada saya. Rowan lebih suka bahwa bahan-bahan "menjadi diri mereka sendiri" sebanyak yang mereka bisa, daripada mengandalkan gula dan rempah-rempah untuk menutupi rasa. Cider buatannya, misalnya, dibuat dengan apel dari tanahnya, berwarna tan, tidak manis seperti yang Anda harapkan. (Sebagai catatan, itu enak.)

“Memasak adalah teknik fokus yang baik,” kata Rowan kepada saya, merenungkan proses mereka bersiap-siap untuk makan malam saat kami mengatur meja makan. “Ini adalah disiplin meditasi yang baik. Hampir tidak masalah apa yang Anda masak. Setelah siap, bagian yang penting selesai.” Seperti yang dijelaskan oleh persiapan Rowan untuk makan malam, membuat makanan dapat menjadi media untuk terhubung—dengan musim, biologi, satu sama lain, nilai-nilai kita, dan diri kita sendiri. Membuat makanan memungkinkan kita untuk menghabiskan waktu bersama perusahaan yang ingin kita pertahankan dan memupuk hubungan dengan komunitas di sekitar kita, manusia atau bukan manusia, hidup dan mati. Ketika saya sampai di rumah, saya akan membiarkan bahan-bahan memandu hidangan saya. Saya tahu saya tidak bisa salah dengan menyiapkan makanan musiman segar dengan lemak, garam, dan sedikit saus ikan.

Mendengar tentang ekspedisi chanterelle Jacobsens mengingatkan Vera Chang tentang berburu jamur bersama ibunya saat masih kecil. Mereka mencari boletus, morel, dan ayam hutan di hutan New York.


Liar Tanpa Warna Ditambahkan Segar

Saya suka salmon saya sederhana dan sedikit kasar. Beberapa rempah segar dari kebun, mentega, dan irisan lemon yang selalu segar. Sejak saya menendang HOT MADU, kali ini saya menambahkan madu panas ke dalam campuran. Khususnya Bee Local Hot Honey, yang bergabung dengan Jacobsen Salt Co. pada tahun 2015. Lokal ke Pasifik NW dan berkelanjutan, Bee Local Hot Honey dibuat dengan scorpion chili peppers (ya, namanya menjelaskan semuanya – itu PANAS) Tapi& #8230sangat luar biasa sehingga saya menggunakannya di hampir semua hal dan Anda juga harus melakukannya! Lihat situs web mereka, di mana Anda bisa mendapatkan sebotol madu Anda sendiri: Jacobsen Salt Co. – Bee Local Honey


Seri Souvenir: Suvenir Apa yang Akan Dibawa Kembali dari Portland Oregon

Alasan nomor satu saya suka bepergian adalah karena saya senang mencoba makanan baru dari budaya yang berbeda. Pengalaman sensorik lainnya sangat bagus dan pasti layak dijadikan alasan untuk bepergian, tetapi bagi saya, selalu tentang apa yang dapat saya cicipi yang benar-benar membuka saya ke bagian dunia yang baru. Hal favorit yang saya bawa pulang dari perjalanan adalah “foodvenirs” atau oleh-oleh (seperti yang saya jelaskan di postingan ini) sehingga saya bisa membawa sedikit cita rasa dari daerah yang saya kunjungi pulang bersama saya. Baik itu barang yang mudah rusak atau botol dan hidangan yang diawetkan, selalu menyenangkan untuk mengeluarkan kaleng tomat yang Anda bawa pulang dari Italia atau sekantong garam yang Anda dapatkan dari Oregon.

Dengan beberapa perjalanan menarik yang akan datang, saya ingin mendedikasikan bagian baru dari rekap perjalanan saya hanya untuk suvenir dan untuk membantu Anda menavigasi apa yang harus dibawa pulang dari tempat-tempat ini. Biasanya akan ada campuran barang-barang yang tidak mudah rusak dan yang mudah rusak yang saya sarankan untuk dibawa pulang semua dari pengrajin lokal dan khusus daerah.

Suvenir apa yang harus dibawa pulang dari Portland Oregon.

Jacobsen Salt Co. Finishing Sea Salt (beraroma dan biasa), Kosher Salt, Sea Salt Caramels. Jacobsen Salt Co adalah perusahaan Amerika Utara pertama yang memanen garam dari Oregon Coast sejak Lewis & Clark mendirikan pabrik garam di awal 1800-an. Sejak itu mereka telah menjadi merek yang diakui secara nasional, dan ya Anda dapat membelinya di William & Sonoma dan online, tetapi mengunjungi toko adalah pengalaman yang menyenangkan dan akan menghemat beberapa sen daripada membeli melalui pengecer lain. (Ditambah lagi, Oregon tidak memiliki pajak penjualan, jadi siapkan persediaan!)

*Catatan Pengepakan: kemas ini di bagasi terdaftar Anda kecuali Anda tidak keberatan harus membuka paket Anda dan meminta agen TSA mengujinya sebelum menuju ke terminal Anda. Berbicara dari pengalaman pribadi.

Madu Lokal Lebah. Varietas madu daerah. Bee Local adalah anak perusahaan Jacobsen dan kemungkinan besar Anda akan melihat papan nama di sekitar Portland yang memberi tahu Anda bahwa sarang lebah lokal ada di area tersebut. Bee Local berkomitmen untuk memproduksi madu yang berkelanjutan dan tidak pernah memanaskan, mengolah, atau mencampur madunya. Ini hanya madu murni yang lezat. Saya mengambil sebotol madu Willamette Valley untuk dibawa pulang.

*Catatan Pengepakan: Jangan kemas madu Anda di tas jinjing Anda. Sebagai pengingat, TSA hanya memungkinkan Anda membawa toples berisi cairan berukuran 3,4 ons atau kurang. Jika Anda harus membuang madu Anda, ada toko suvenir di sisi lain gerbang check-in tempat Anda dapat membelinya kembali. Berbicara dari pengalaman pribadi.

Tembikar Buatan Tangan oleh Pengrajin Lokal. Mug Kopi Deep Keramik Alexandria Cummings ditampilkan. Ada banyak seniman keramik yang fantastis dan keramik yang indah di berbagai toko di Portland dan saya sangat merekomendasikan untuk membawa pulang sepotong. Teman-teman saya di The Modern Proper bercerita tentang Alexandria Cummings Ceramics yang mug keramiknya membuat saya jatuh cinta. Saya suka seberapa dalam mereka dan seberapa kokoh pegangannya. Saya menggunakannya dalam resep sup tomat ini di sini.

* Catatan Pengepakan: Kemas ini dalam beberapa pakaian yang digulung di tas jinjing Anda. Potongan-potongan ini terlalu halus untuk disimpan di dalam tas kotak-kotak.

Anggur Lokal. Pinot Noir dan apa pun dari Lembah Willamette. If you’re a wine drinker, you’re going to want to take advantage of the max number of liters (5) you’re allowed to bring home in your checked bag with some regional wine. Some of the wines in the Willamette Valley don’t always make their way to the East Coast where I live so I loaded up on some Ayers Pinot Noir and a bottle of Cor Cellars Momentum (which is a medium-bodied red blend from Washington). I didn’t have a chance to make it to the wine region but I visited Park Avenue Fine Wines downtown and the guys there helped me pick out a couple of great bottles of wine to bring home.

*Packing Note: If the winery offers to ship you a wine you’ve fallen in love with, definitely do that. If you have to pack your wine in a checked bag, you’re only allowed to bring home 5 liters in each checked bag (which is 6 whole bottles). Make sure you pack them in some sort of airtight bag in case one breaks on the journey home. Most wine shops will have these bags on hand to purchase untuk berjaga-jaga.

Fine Textiles. Parachute Home Linens. The Modern Proper told me about this Linen shop in the Alphabet district. They have the softest collection of linens and beautiful textiles from the bathroom to kitchen to the bedroom. I came home with some beautiful kitchen towels with gray piping. I love how lovely and subtle the detail is. It’s just plain pretty. You can shop Parachute Home online but if you’re in town, pay a visit to their storefront! It’s minimalistically charming.

*Packing Note: If you buy ceramics, you can wrap your linens around them for safe keeping. If you’re bringing wine home, I wouldn’t recommend packing your linens and wine together in the same bag just in case of a breakage.

Pendleton Wools. Everything wool, sweaters, blankets, shirts, etc. I have been a longtime fan of Pendleton Woolen Mills as my grandma used to have some vintage ones she’d keep around the house. They product exquisite wool pieces and I left with a cable-knit wool pullover and a wool cardigan. Forgot your notion of scratchy wool, these are fine boiled wool pieces that will last a lifetime. You can buy it online or you can visit one of the many stores around Portland.

At the end of my week long journey to Oregon, I ended up buying so many souvenirs I had to A) resolve to come back another time with proper luggage and proper attire and B) buy another carry on bag to get everything home.

Remember, Oregon doesn’t have sales tax, so shop to your hearts content!


Jacobsen Salt Co.

Jacobsen Salt Co.

Thank you for submitting a review!

Your input is very much appreciated. Share it with your friends so they can enjoy it too!

  • garam
  • Oregon Coast
  • brownies
  • apa pun
  • perbedaan
  • keahlian
  • dedication
  • memasak
  • peduli
  • perairan

Love using this salt for my new cooking ventures. It adds great flavor to all of my creations and makes me look like a better cook than I am!

Hi Hive! It's Kate from the Merch team. When we started looking at partner brands for Hive, the team couldn't get me to shut up about how Jacobsen's salt would change their cooking and eating. Tidak benar-benar. They tried and failed. Maybe it's the magic of the waters off the Oregon Coast that makes the difference. Or the care with which the salt is hand-picked. Or it's that Ben's dedication to quality and craft has been internalized by everyone on the Jacobsen's team. I can't tell you what makes this salt so good, but I can promise you it will improve anything you pair it with. Brownies? Totally. Salad, sure! Veggies or a steak hot off the grill? Oh yeah.


Tonton videonya: Մաքրեք մարմինն ու բացասական մտքերը աղի միջոցով