id.mpmn-digital.com
Resep baru

Resep Iga Pendek Daging Sapi Rebus Guinness, Plum Mabuk, Bawang Cipollini, dan Sayuran Akar

Resep Iga Pendek Daging Sapi Rebus Guinness, Plum Mabuk, Bawang Cipollini, dan Sayuran Akar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Iga pendek yang lembut seperti garpu dipasangkan dengan plum manis yang direndam Guinness, bawang cipollini panggang, dan sayuran panggang yang lezat dalam hidangan ini dari Wade Murphy, kepala koki eksekutif di Penginapan di Doonbeg, di County Clare, Irlandia. Interpretasi modern dari daging dan kentang tradisional, ini adalah salah satu hidangan favoritnya sepanjang tahun ini.

Membuat iga pendek sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es memungkinkan Anda menghilangkan lemak dengan mudah, dengan sendok, pada hari berikutnya. — Allison Beck

Bahan-bahan

Demi daging:

  • 1 -2 pon (800 gram) iga pendek, potong menjadi potongan 3-4 inci
  • Garam laut, lebih disukai Maldon
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 sendok teh ditambah 1 sendok makan (20 gram) tepung
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang bombay besar, potong dadu
  • 1 wortel sedang, potong dadu
  • 1 cangkir (300 mililiter) Guinness
  • -1 cangkir (200 mililiter) kaldu daging sapi cokelat
  • 3 jeruk, 2 dijus dan 1 dipotong menjadi dua
  • 2 lembar daun salam
  • 6 tangkai thyme

Untuk hiasan:

  • 12 buah plum yang diadu
  • 1 cangkir (250 mililiter) Guinness
  • 12 bawang cipollini
  • Minyak zaitun
  • kepala akar seledri, kupas dan potong kecil-kecil
  • 2 wortel, dikupas dan dipotong-potong seukuran gigitan
  • 2 sendok makan daun peterseli daun datar yang dikemas ringan
  • Kentang tumbuk, Untuk penyajian

Petunjuk arah

Demi daging:

Panaskan oven Anda hingga 325 derajat Fahrenheit/170 derajat Celcius.

Bumbui iga dengan garam dan merica. Kemudian gulingkan ke dalam tepung untuk melapisi. Panaskan minyak dalam piring casserole tahan oven, lalu cokelatkan iga pendek secara merata di semua sisi. Keluarkan dari loyang lalu sisihkan.

Kecilkan api dan masak bawang bombay dan wortel sampai lunak dan agak kecoklatan.

Tambahkan Guinness ke panci panas dan didihkan. Tambahkan kaldu, jus jeruk, daun salam, thyme, dan jeruk yang dibelah dua.

Tambahkan tulang rusuk kembali ke cairan memastikan bahwa cairan hanya menutupi daging. Jika perlu, tambahkan sedikit stok lagi. Bawa panci hingga mendidih.

Tutup piring casserole dan masukkan ke dalam oven selama 2 -3 jam. Daging harus jatuh dari tulang.

Keluarkan dari oven dan biarkan campuran mendingin. Keluarkan sayuran, salam, dan jeruk yang dibelah dua, dan saring cairannya ke dalam panci lain. Tambahkan tulang rusuk ke cairan yang disaring dan sisihkan. Jika membuat iga terlebih dahulu, sekarang biarkan iga mendingin hingga suhu kamar, bungkus panci dengan baik, dan dinginkan semalaman. Anda akan dapat menghilangkan lemak padat pada hari berikutnya. Jika tidak, Anda akan ingin menghilangkan lemak yang akan naik ke permukaan saat tulang rusuk duduk.

Satu jam sebelum disajikan, mulailah memanaskan kembali iga dalam cairan masakannya.

Untuk hiasan:

Pada hari Anda ingin menyajikan short ribs, mulailah merendam plum di Guinness di pagi hari, sehingga mereka memiliki beberapa jam untuk rehidrasi. Sementara iga hangat, siapkan sisa hiasan.

Aduk bawang cipollini dalam minyak zaitun, garam, dan merica dan panggang dalam oven sampai lunak. Setelah dingin, kupas kulit luarnya. Didihkan sepanci air asin dengan api besar. Pertama masak akar seledri dalam air sampai lunak, sekitar 8-10 menit, lalu dinginkan dalam penangas es. Dalam air yang sama, masak wortel sampai empuk, sekitar 5-10 menit, dan dinginkan dalam air es.

Setelah daging dan sausnya hangat, tambahkan plum yang sudah direndam, cipollinis, akar seledri, dan wortel. Periksa bumbu dan piring menjadi empat mangkuk. Hiasi dengan daun peterseli dan sajikan dengan sisi kentang tumbuk krim.


Cara Membuat Daging Sapi Bourguignon

Untuk Bourguignon Daging Sapi saya, saya mulai dengan resep Julia Child sebagai bahan dasar. Pancetta digunakan sebagai pengganti bacon, bawang putih, bawang merah dan bawang bombay yang ditumis dengan lemak yang dihasilkan, daging sapi kubus berwarna kecokelatan dan saya menjaganya tetap rendah dan lambat dalam oven dengan bawang Cipollini dan jamur Crimini untuk makan malam yang luar biasa empuk.


Video terkait

Lezat! Mendapat ulasan bagus di pesta makan malam. Disajikan dengan tenderloin babi dengan chutney prem dari situs ini.

Sangat bagus sehingga saya akan meningkatkan kuantitas lain kali. Ini adalah cara yang sangat halus untuk menyiapkan sayuran akar. Potongan kecil membuat memasak cepat. Mungkin ingin memotong sedikit lebih besar untuk mencerminkan potongan iga pendek dan menambah waktu memasak.

Lauk musim dingin yang enak. Saya menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti daging sapi dan itu bekerja dengan baik.

Fantastis, sempurna dengan daging sapi.

Enak! Disajikan dengan steak iga yang tebal dan juicy. Dan anggur merah yang enak. Seperti tuan yang lain. pada malam musim dingin yang dingin. Ini hangat namun halus. Menyukainya! Stok cokelat buatan sendiri adalah suatu keharusan, menurut saya. Glasirnya spektakuler, manis dan.. enak!

Saya menyajikan ini dengan daging babi panggang tanpa tulang di hari bersalju - saya mengganti kaldu sapi dengan kaldu sapi. Itu adalah makanan kenyamanan musim dingin yang sempurna - rumah berbau luar biasa sepanjang hari!

Tautan Epikur

Conde Nast

Pemberitahuan Hukum

© 2021 Conde Nast. Seluruh hak cipta.

Penggunaan dan/atau pendaftaran pada bagian mana pun dari situs ini merupakan penerimaan Perjanjian Pengguna kami (diperbarui pada 1/1/21) dan Kebijakan Privasi dan Pernyataan Cookie (diperbarui pada 1/1/21).

Materi di situs ini tidak boleh direproduksi, didistribusikan, ditransmisikan, di-cache atau digunakan dengan cara lain, kecuali dengan izin tertulis sebelumnya dari Condé Nast.


Jika Anda tidak tahu dari nama belakang saya, saya menikah dengan keluarga besar Jerman. Sementara saya sendiri setengah Jerman, saya tidak tumbuh dengan makan banyak masakan Jerman. Namun, begitu saya bertemu suami saya, saya mulai sering mengunjungi restoran Jerman yang terkenal di Milwaukee, Mader, bersama keluarganya untuk ulang tahun dan acara-acara khusus. Di sanalah, saya diperkenalkan dengan makanan favorit Jerman seperti wiener schnitzel, sauerbraten, dan beef rouladen. Kecintaan saya pada hidangan ini hanya tumbuh setelah saya dan suami saya bepergian ke Jerman beberapa tahun yang lalu dan kami harus mencicipi rasa Bavaria secara langsung. Ketika kami kembali, saya bertekad untuk belajar memasak beberapa masakan klasik Jerman di rumah tetapi dengan cara saya sendiri. Sauerbraten Braised Short Ribs ini adalah hasil dari eksploitasi masakan Jerman saya.

Meskipun resep tradisionalnya sangat lezat, menggunakan daging panggang atau mata bundar, saya bertanya-tanya bagaimana iga pendek akan bekerja dalam hidangan ini. Kabar baik: mereka bekerja dengan cemerlang dan sangat lezat! Sauerbraten otentik bukan makanan 30 menit dan versi saya tidak berbeda. Menangkap rasa klasik dari hidangan ini adalah proses yang membutuhkan waktu, jadi pastikan Anda merencanakannya terlebih dahulu. Tapi, percayalah, begitu Anda menggali iga yang empuk ini, Anda akan setuju bahwa itu sepadan dengan usaha.

Cara Membuat Iga Pendek Rebus sebagai Sauerbraten

Langkah 1: Siapkan Bumbunya

Ini mungkin langkah terpenting dalam resep sauerbraten. Rasa sauerbraten yang unik berasal dari pengawetan daging sebelum dimasak. Dalam resep ini, Anda akan menempatkan 5 pon pada tulang rusuk pendek bergaya Inggris ke dalam mangkuk kaca besar atau wadah plastik. Kemudian, atur satu irisan bawang bombay dan 2 wortel iris besar di sekitar daging sapi.

Selanjutnya, saatnya menambahkan banyak dan banyak bumbu. Ke dalam mangkuk tambahkan bumbu acar, cengkeh utuh, merica hitam utuh, daun salam, thyme setangkai segar, dan peterseli segar. Anda juga bisa membungkus bumbu dengan kain tipis dan mengikatnya dengan benang. Ini akan memudahkan untuk membuang bumbu nanti saat membuat kuahnya. Terakhir, tuangkan 1 cangkir anggur merah, 2/3 cangkir cuka anggur merah, dan 4-6 cangkir air di atas rusuk pendek. Gunakan air secukupnya untuk benar-benar menutupi iga dalam rendaman.

Langkah 2: Marinasi Daging Sapi

Sekarang inilah kickernya. Anda ingin daging sapi diasinkan selama minimal 48 jam dan hingga 72 jam. Catatan, resep sauerbraten klasik terkadang meminta daging sapi untuk diasinkan hingga seminggu, jadi, sebagai perbandingan, ini bukan apa-apa. Karena iga pendek adalah potongan daging sapi yang lebih empuk daripada yang biasa digunakan secara tradisional, untungnya Anda dapat mengurangi waktu perendaman sedikit.

Setelah 48 jam, keluarkan iga pendek dari rendaman dan keringkan. Tiriskan rendaman di atas gelas ukur 4 cangkir melalui saringan mesh halus. Cadangan sayuran dan bumbunya dan sisihkan.

Langkah 3: Bakar Iga Pendek

Selanjutnya, saatnya untuk mengunci semua rasa dari rendaman dan membakar iga pendek. Dalam panci yang dalam atau oven belanda, masak beberapa potong bacon dengan api sedang hingga garing. Pindahkan bacon ke piring berlapis handuk dan hancurkan setelah dingin. Menyisihkan. Kemudian, dalam minyak bacon (sangat sehat, saya tahu) bakar 2-3 tulang rusuk pendek sekaligus di semua sisi sampai terbentuk kerak hangus yang bagus. Ulangi sampai semua iga pendek hangus lalu angkat dan sisihkan.

Langkah 4: Siapkan Cairan Braising

Sayang sekali membuang semua potongan daging sapi gosong yang enak di dasar panci. Jadi, selanjutnya, Anda akan menumis bawang bombay segar dan mentah, bersama dengan daun salam, wortel, bawang bombay, dan rempah-rempah dari rendaman. Masak dengan api sedang sampai mulai melunak dan deglaze panci dengan sedikit bumbu yang sudah dipesan. Kembalikan short ribs ke dalam panci lalu tuang bumbu yang sudah dicadangkan secukupnya di atas daging sapi sampai sekitar 50 persen tertutup cairan. Didihkan.

Langkah 5: Rebus Iga Pendek

Tutup panci atau oven belanda dengan penutup yang rapat, lalu pindahkan iga pendek ke oven yang sudah dipanaskan. Biarkan short ribs masak selama 2,5 jam, atau sampai daging mudah lepas dari tulang dan empuk.

Langkah 6: Buat Kuahnya

Keluarkan iga pendek, wortel, dan bawang dari panci dengan hati-hati dan tutup dengan kertas timah di piring besar. Dari sini, satu-satunya yang tersisa untuk dilakukan adalah membuat saus asinan kubis. Jangan lewatkan kuahnya—ini adalah komponen kunci untuk sauerbraten klasik!

Untuk membuat kuahnya, tempatkan panci berisi cairan masak yang sudah disediakan di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Sendokkan sekitar 1/2 cangkir cairan masak hangat ke dalam gelas ukur dan buat bubur dengan mengocok beberapa sendok makan tepung. Tambahkan bubur kembali ke cairan memasak lainnya dan didihkan. Tambahkan mentega, gula merah, jus lemon, kismis, jahe yang dihancurkan, dan setengah dari bacon yang dihancurkan. Aduk terus dengan whisk hingga saus mengental. Matikan api.

Langkah 7: Sajikan

Untuk menyajikannya, tuangkan saus ke atas iga pendek dan sayuran di atas piring. Serius, jangan malu dengan kuahnya. Hiasi dengan sisa daging cincang dan peterseli dan sajikan segera. Saya suka menyajikan sauerbraten saya dengan kubis merah dan spaetzle tetapi pangsit kentang atau kentang merah panggang juga akan lezat!

Itu saja! Ya, ini sedikit usaha, saya tahu. Tapi seperti yang saya katakan sebelumnya, itu sangat berharga. Saya mulai membuat resep ini setiap tahun untuk Natal bagi keluarga suami saya. Tahun lalu, saya melayani hampir 30 orang, jadi jika saya bisa melakukannya untuk jumlah orang sebanyak itu, Anda juga bisa!

Saya harap Anda menikmati kesenangan ini, sentuhan baru pada Sauerbraten Jerman. Iga pendek yang direbus tampaknya memiliki momen akhir-akhir ini di restoran jadi ini adalah kontribusi saya untuk tren iga pendek yang sedang berlangsung. Jika Anda membuat resep ini, silakan beri peringkat dan tinggalkan komentar di bawah ini dengan pendapat Anda tentang resep tersebut. Anda juga dapat memberi saya komentar di media sosial— @frydaeblog dan #frydaeblog ada di mana-mana! Terima kasih banyak sudah mampir. Selamat Frydae!

Mencari makanan Jerman lezat lainnya? Coba ini Bavarian Stuffed Pretzel Wreath berikutnya.


Naikkan panas ke tinggi sampai cairan mendidih.

Saat mendidih, turunkan api ke rendah. Tutup panci Anda dengan rapat.

Periksa pot sekali setelah mungkin 15 menit.

Tujuan Anda adalah untuk menjaga cairan pada gelembung rendah. Kecilkan api jika stout masih cepat mendidih.


ROY'S KO OLINAMelaksanakan MENU Makan Siang

Tidak ada pengecualian

Roti Lobster Bao (3) $34

Bawang Putih Yuzu Aioli | Ikura | kentang goreng truffle

Rak Domba $49

(2) Tulang Ganda | Agrodolce Lada Bawang Merah Panggang dan Demi Gerimis | Ubi Jalar Panggang | Kacang Hijau Macnut

Trio Klasik - $39
2,5 ons. masing-masing: Butterfish | Menghitam Ahi | Salmon Hibachi | Nasi Furikake

Szechuan Baby Back Ribs - $5 (dengan pembelian hidangan utama)

Diinginkan pecinta iga! Nikmati iga baby back port Szechuan yang dibumbui Roy Yamaguchi seharga $5! Iga gurih yang menampar bibir ini akan mengirim Anda ke bulan dan kembali untuk lebih.

14 ons. Ribeye dan 2 Kue Kepiting - $69

14 ons. Ribeye Panggang Ramuan | (2) 2 ons. Kue Kepiting | Orzo Krim | asparagus panggang

Paket 3 Piring - $76

•Piring Sushi | (1) Gulungan Tuna Pedas | (1) Salmon Crab Roll (2) Hamachi Nigiri

•Piring Rusuk | 10 Roy's® Szechuan Baby Back Ribs

•Piring Bao Bun Ayam Kalbi | (4) Roti Bao Ayam Kalbi | Acar Aioli Bawang Putih | Ketumbar Mikro dan Daun Bawang


Iga Pendek Daging Sapi Rebus Traeger

Iga Pendek Daging Sapi Rebus Traeger ini lembut dan penuh dengan rasa yang kaya dan bersemangat. Anggur merah, kaldu sapi yang gurih, dan bawang bombay melengkapi daging sapi yang lezat. Lewati makan di luar dan buat satu makan malam yang luar biasa di rumah.

Daging sapi selalu diterima di rumah kami. Saya memiliki beberapa iga sapi yang menatap saya di lemari es minggu lalu, dan saya hanya tahu dengan beberapa bahan saya bisa membuat sesuatu yang sangat istimewa yang akan disukai keluarga kami.

Iga Pendek Daging Sapi Rebus

Kami menumpuk iga kami di atas kentang tumbuk yang lembut, dan berbicara tentang satu favorit keluarga instan. Iga sapi yang empuk dan juicy, salad cincang, dan kentang tumbuk.

Bagaimana Anda Membuat Iga Pendek yang Direbus?

Jangan berhemat pada bumbunya

Bumbui iga pendek Anda dengan bebas dan bakar di atas kompor dalam oven Belanda yang besar. Angkat tulang rusuk dan sisihkan, lalu goreng bawang di beberapa sisi dan cepat deglaze panci dengan anggur merah dan kaldu sapi. Rendam iga pendek, sehingga saat dimasak akan meresap dengan rasa, dan menawarkan iga yang empuk.

Biarkan bawang utuh

Alih-alih memotong bawang, saya memilih untuk membiarkannya utuh. Salah satu hal favorit saya di dunia adalah bawang yang telah dipanggang perlahan dengan daging sapi, dan membiarkannya utuh benar-benar membantunya tetap menyatu sehingga Anda bisa menikmatinya.

Bergabunglah dengan grup Facebook Easy Traeger Recipes kami!

Gunakan oven Belanda besi cor berenamel

Saya melemparkan iga pendek tepat di atas panggangan di oven Belanda kami dan membiarkannya memasak rendah dan lambat. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada banyak faktor yang berbeda, tetapi Anda harus menghitung setidaknya 3-4 jam. Anda ingin dagingnya empuk, dan agar cairan rebusannya berkurang.

Tips untuk Merebus Daging

Biarkan wajan Anda menjadi bagus dan panas dengan minyak di dalamnya sebelum menambahkan daging Anda. Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan cara itu, dan memberinya kesempatan untuk membentuk kerak kecokelatan yang luar biasa yang memberi hidangan begitu banyak rasa.

Saat panci atau oven Belanda Anda memanas, bumbui iga pendek Anda dengan bebas. Jangan malu! Kemudian tempatkan iga Anda ke dalam wajan panas dan biarkan mendesis dan mengembangkan kerak coklat tua yang dalam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak iga sapi di atas panggangan?

Ini akan tergantung pada banyak faktor yang berbeda, tetapi dalam kebanyakan kasus, Anda harus merencanakan merebus iga pendek dari 3-5 jam.

Mengawasi hal-hal selama beberapa jam terakhir dan menguji tulang rusuk Anda untuk kelembutan. Setelah garpu empuk, Anda bisa menariknya dari panggangan.

Cara Membuat Iga Pendek Daging Sapi Yang Lebih Baik

Jangan beli anggur murah

Kualitas selalu penting, jadi raihlah sebotol anggur merah yang baik. Ketika Anda membeli anggur berkualitas baik, Anda akan menemukan hasilnya persis seperti yang Anda inginkan.

Saya tidak mengatakan Anda harus keluar semua dan menghabiskan banyak uang untuk anggur, membeli harga kelas menengah dan tidak hanya meraih botol termurah di rak hanya karena Anda memasak dengan itu. Jika Anda ingin meminumnya, Anda harus memasak dengannya, adalah aturan saya.

Jangan beli daging sapi murah juga

Bukan berarti iga pendek itu murah, jelas tidak, tetapi jika Anda memiliki pilihan di antara nilai, pilih yang terbaik yang Anda mampu secara wajar. Hasil akhirnya akan terima kasih.

Kesabaran adalah suatu kebajikan

Tidak hanya untuk kehidupan secara umum tetapi juga untuk merebus. Anda harus membiarkan makan malam terjadi ketika itu akan terjadi. Anda berada di jam waktu yang tepat, bukan sebaliknya. Panggang dan daging yang dimasak dengan lambat tidak perlu terburu-buru atau disimpan terlalu lama karena rasanya paling enak langsung dari panas, dalam banyak kasus.

Bagaimana Jika Saya Tidak Memiliki Oven Belanda?

Jika Anda tidak memiliki Oven Belanda, Anda dapat menggunakan wajan untuk membakar daging, lalu memindahkan iga pendek Anda ke dalam wajan kokoh yang dapat digunakan di atas panggangan Anda. Sebuah roaster akan bekerja sangat baik untuk ini.

Apa yang Bisa Saya Ganti dengan Anggur Merah?

Jika anggur bukan milik Anda, tidak apa-apa. Cukup gunakan ½ cangkir kaldu sapi lagi, satu sendok makan saus Worcestershire, dan 1 cangkir air. Campuran ini bisa menjadi pengganti anggur yang baik.

Anggur memang menawarkan banyak rasa pada tulang rusuk Anda, tetapi jika Anda tidak ingin memasak dengan anggur, Anda dapat menggunakan opsi ini. Ini akan mengubah rasanya sedikit, tapi tetap enak.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Iga Pendek Daging Sapi?

Anda dapat menyajikan iga pendek ini dengan hampir semua lauk favorit Anda. Yang tercantum di atas adalah yang biasanya kami putar. Jika Anda penggemar iga dan daging sapi, saya pikir resep Traeger yang mudah ini mungkin sangat cocok.


Anggur Terbaik untuk Dipasangkan Dengan Iga Daging Sapi. dengan Kutipan dan Resep dari Chef Pemenang Penghargaan, Michael Chiarello

Rumor mengatakan bahwa iga sapi sering diabaikan, karena iga babi adalah apa yang kebanyakan orang bayangkan ketika mereka mendengar "iga". Politisi Prancis Jean Glavany mengklaim, ”Rantai restoran yang menjual iga sapi adalah . . . berpartisipasi dalam psikosis ini dan harus mencoba untuk menghindarinya, . . . Tidak ada pertanyaan tentang pelarangan iga sapi di negara kita.” Dan posting dapat dilihat di forum Amerika yang meminta rekomendasi restoran iga sapi yang enak. Terbukti, babi menang dalam perlombaan tulang rusuk.

Tetapi penggemar iga tahu betapa menariknya bagian-bagian sapi ini. BagianSjamak, karena daging iga ditemukan di beberapa lokasi: iga pendek berasal dari bagian bawah sapi, iga, AKA "tulang belakang", terletak di punggung atas sapi, dan potongan daging sapi, digunakan ketika iga pendek tidak tersedia, diiris dari bagian tulang rusuk. Iga pendek, yang dianggap paling beraroma, juga lebih berdaging daripada iga, dan merupakan iga yang disukai di Prancis, di mana koki cenderung membakar daging, menggabungkan dengan sayuran dan kaldu, lalu didihkan beberapa jam. Koki Texas menyukai iga, menyiapkannya dengan menutupinya dengan gosok dan merokok sepanjang hari pada suhu rendah. Fakta menarik: Orang Jerman yang menetap di Texas pada 1800-an mempelajari metode barbeque dari penduduk Meksiko, kemudian menambahkan sentuhan mereka sendiri yang menciptakan barbeque Texas yang sekarang menjadi tradisional.

Persiapan iga sapi umumnya termasuk menghilangkan selaput keras dari sisi tulang, mencuci sampai bersih dan memotong banyak lemak, tetapi tidak semua, untuk memastikan kelembutan. Pecinta menggunakan beberapa metode untuk memasak: memanggang, memanggang lalu memanggang, merebus lalu memanggang atau merebus dalam panci berisi air.

Di kalangan pecinta kuliner avant-garde, ada juga rib visioner yang harus tampil beda. Mereka telah menyusun resep iga yang berkisar dari gosok kopi hingga ramuan kecap / bir gandum hingga perawatan kari kelapa hingga perlengkapan krim bayam dan lobak. Saya tidak mengklaim pengalaman dengan salah satu dari ini, tetapi saya sangat tertarik.

Penggemar iga sapi mungkin memiliki berbagai kegemaran untuk memasak dan perawatan, tetapi apa yang mereka sukai untuk diminum bersama mereka? Banyak yang memilih bir, tetapi jika kecenderungan Anda adalah anggur, kami menawarkan pendapat dari beberapa ahli untuk memandu Anda ke kecocokan terbaik menurut resep iga favorit mereka. Rekomendasi diberikan oleh satu master chef, satu pemilik pusat pengunjung, satu penulis anggur, dan satu perancang kilang anggur. Pastikan untuk menggulir ke bagian Heather Young untuk kutipan dari koki pemenang penghargaan, Michael Chiarello, diikuti dengan resep iga yang muncul dalam bukunya, Bottega: Bold Italian Flavours from the Heart of California's Wine Country.

IntoWine meminta panel ahli kami untuk membagikan rekomendasi mereka tentang anggur terbaik untuk dipasangkan dengan Beef Ribs:

Iga Daging Sapi itu enak, hangat, dan bersahaja, jadi saya suka membuat saus yang menambahkan sedikit buah dan rempah pada kerumitannya. Saya akan memasangkan dengan anggur Rhone selatan, seperti a 2007 Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape. Saya akan membuat pengurangan anggur merah dari anggur ini, mungkin menambahkan sedikit rosemary kering, dan setelah dikurangi, melapisi tulang rusuk di oven dengan itu sebagai operasi terakhir. Saya kemudian akan minum anggur yang sama dengan yang saya buat glasirnya.

Saat membuat saus atau glasir, saya biasanya minum anggur yang sama, karena ini adalah jembatan alami dengan padatan – dalam hal ini iga sapi – dengan cairan, La Nerthe Chateauneuf du Pape. - Chef Sir Roy J. Salazar, Master Chef Bersertifikat, Sommelier dan Instruktur Koki Pengecap, San Francisco, CA.

Iga ada di daftar pendek saya untuk makanan yang benar-benar nyaman itu adalah pelukan yang hangat dan pedas. Cita rasanya begitu gurih dan kompleks serta tekstur dagingnya yang begitu empuk. Saya suka gaya Texas, gosok kering, asap lambat, iga yang jatuh dari tulang. Tidak ada jalan pintas untuk membuat barbeque yang enak. Sesuatu tentang barbeque dan zin menghadirkan yang terbaik satu sama lain: masing-masing memiliki lapisan rempah-rempah kompleks dengan tekstur subur serupa yang hanya menyeimbangkan yang lain. Contoh zinfandel yang cocok dengan iga sapi adalah 2008 Fiddletown Cellars Old Vine Zinfandel, Amador County. Cerah dengan keasaman dan nada vanilla pedas, zin anggur tua yang indah ini juga menawarkan buah raspberry / blackberry yang berair. Rempah-rempah gosok kering bernyanyi lebih keras dan lebih jelas dan berubah dengan setiap gigitan. Keasaman cerah menyegarkan dan membuat Anda merindukan gigitan lagi dan lagi. . . - Gregg Lamer, Pemilik, Pusat Pengunjung Amador 360 Wine &, Plymouth, CA www.amador360.com.

Saya suka persiapan berbasis cuka yang tidak manis untuk iga sapi saya. Teman industri anggur saya yang berasal dari Carolina Utara meyakinkan saya bahwa itu adalah salah satu perawatan yang disukai oleh penduduk asli selatan, biasanya juga termasuk air, mustard, minyak zaitun, dan beberapa rempah – mungkin bubuk cabai dan cabai rawit.

Makanan berbahan dasar cuka sulit untuk dipasangkan, karena cuka dapat membuat rasa anggur menjadi manja. Cara terbaik untuk mengatasinya adalah dengan menemukan anggur yang cerah, bersih, rendah tanin dan tinggi, tetapi tidak menggigit, dalam asam. Kedua asam bersama-sama memiliki efek tak terduga yang sedikit mengurangi ketajaman di mulut, dan asam juga akan memotong tulang rusuk yang kaya dan berlemak. Anggur untuk memenuhi persyaratan ini dapat ditemukan di barbera yang bagus, seperti Pio Cesare Barbera D'Alba D.O.C., dengan buahnya yang matang, hidung blackberry dan sedikit aroma tembakau panggang. Selanjutnya, daerah Barolo di Italia, rumah bagi anggur barbera ini, menghasilkan struktur yang kuat dan rasa yang kompleks dan kental dalam anggur. Karakter Pio Cesare yang pedas dan bertubuh penuh dapat mengambil iga sapi yang kuat dan hangat. - Paula Barker, Penulis Anggur, IntoWine.com, Santa Ana, CA www.intowine.com/user/paula-barker.

Padahal iga bakarnya enak, Saya sering menemukan rasa barbeque mengalahkan rasa alami daging dan selanjutnya memungkinkan beberapa kualitas daging yang luar biasa hilang di langit-langit mulut. Saya lebih suka menyiapkan iga sapi dengan bumbu sederhana garam dan merica, lalu biarkan iga menjadi cokelat dalam campuran minyak zaitun dan mentega. Terakhir, menambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam wajan sebelum membiarkan iganya empuk selama berjam-jam dalam kaldu daging ringan, menciptakan iga yang sederhana namun rasanya enak. Dagingnya beraroma dan sedikit dibumbui, memungkinkan anggur yang enak untuk membedakan atribut ini. Saya menemukan kualitas ini di 2008 Chiarello Bambino Cabernet Sauvignon.

sebagai Kebun Anggur Keluarga Chiarello dimiliki oleh koki pemenang penghargaan Michael Chiarello, masuk akal untuk menanyakan pendapatnya. Saya memiliki kesempatan untuk mendapatkan pemikiran Michael tentang pasangan ini: "Ada banyak pasangan hebat antara anggur dan makanan, tetapi bagi saya, ini adalah kombinasi yang sempurna. Bambino saya adalah anggur bertubuh penuh yang melengkapi hidangan seperti iga panggang lambat . Kekayaan daging iga, penuh rasa yang kuat saat jatuh dari tulang, menuntut anggur bertubuh penuh seperti ini.

Kebun anggur keluarga Chiarello dibudidayakan secara berkelanjutan, memungkinkan lingkungan yang menciptakan anggur ini terus dihormati dalam proses produksi anggur. Bambino Cabernet adalah anggur produksi rendah dengan hanya sekitar 300 kotak yang dibuat setiap tahun. Agak khas dari zinfandel, Bambino memiliki aroma yang bersahaja, hampir pedas. Langit-langitnya pertama kali dihias dengan warna tanah mint yang dicampur dengan perasa kayu ek lembut yang mengalir dengan lembut ke hasil akhir plum yang ringan. Berasal dari tanaman merambat yang baru berusia lima tahun, anggur yang terdiri dari cabernet ini menghasilkan rasa yang kompleks, menciptakan ikatan langsung dengan perasa iga yang sederhana. Terutama berbeda dengan iga, keasaman anggur terlihat jelas di mulut. Kontras nada bumi dari anggur akan membuat Anda berlari kembali ke rasa daging iga yang lembut, sementara tanin indah yang tertinggal di mulut Anda akan mengembalikan Anda kembali ke anggur dalam lingkaran yang tidak pernah berakhir. Kontras antara Chiarello Bambino Cabernet bertubuh penuh dan iga sapi sederhana, namun seimbang sempurna di langit-langit. - Heather Young, Perancang Pabrik Anggur, Desain L & H, Napa, CA.

dari Bottega: Citarasa Italia yang Berani dari Jantung Negara Anggur California (Buku Kronik)

Iga Pendek Alami Asap dan Rebus dengan Cipollini Panggang

Dari semua hidangan yang saya buat di Top Chef Masters, yang satu ini adalah yang paling populer. Kami telah membuat hidangan ini selama dua puluh tahun, dan saya belum pernah mencicipi iga yang lebih enak di mana pun (dan saya tidak mengatakan itu tentang banyak hidangan yang saya buat).

Ada tiga langkah: air garam, asap dingin, dan rebus. Anda akan mengasinkan iga selama 3 jam, lalu mengasapinya dengan dingin selama 30 menit agar rasa asapnya meresap ke tengah daging saat Anda merebus iga—ini bukan hanya jaket asap. Bahkan di pertengahan musim dingin, ada baiknya memecahkan panggangan untuk iga pendek yang diasap dingin dan direbus. Pilih kayu aromatik untuk serpihan kayu. Saya menggunakan kayu dari tong anggur dan pohon buah-buahan, serta tanaman anggur. Langkah terakhir adalah merebus iga dalam anggur merah selama 6 jam, yang membuatnya sangat empuk.

Lezat, berani, lembut namun hangat, hidangan daging sapi ini menuntut anggur merah yang berotot dan menodai gigi.

2 1/2 gelas air
1/2 cangkir garam halal
1/2 cangkir gula
1 1/2 sendok teh buah juniper
1 daun salam
6 iga pendek, masing-masing sekitar 1 1/4 pon
Beberapa genggam kayu ek, kayu apel, atau serpihan kayu buah lainnya

BAWANG CIPPOLLINI PANGGANG

24 bawang cippollini yang tidak dikupas (sekitar 2 paun)
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 cangkir cuka balsamic
Garam laut, lebih disukai garam abu-abu
Lada hitam yang baru digiling
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 cangkir bawang kuning potong dadu
1/2 cangkir wortel kupas potong dadu
1/2 cangkir seledri potong dadu
2 cangkir anggur merah kering
4 cangkir Kaldu Ayam Panggang
atau kaldu ayam rendah garam yang dibeli di toko
1 sendok makan buah juniper
1 sendok teh lada hitam
3 lembar daun salam

Polenta Butir Kuno untuk disajikan

UNTUK air garam: Dalam panci besar, campurkan air, garam halal, gula, 1 1/2 sendok teh juniper berry, dan daun salam, dan didihkan dengan api besar, aduk untuk melarutkan gula. Angkat dari api dan biarkan air garam dingin sepenuhnya, lalu dinginkan di lemari es Anda setidaknya selama 1 jam atau hingga 6 jam.

Susun iga, dengan sisi tulang menghadap ke atas, dalam satu lapisan dalam panci nonreaktif berukuran 9 kali 13 inci atau panci lain yang sesuai dengan semua tulang rusuk. Tuangkan air garam di atas tulang rusuk. Tutup dan dinginkan selama 3 jam. Keluarkan tulang rusuk dari air garam dan buang cairannya. Rendam serpihan kayu dalam air dingin setidaknya selama 30 menit. Saat kayu terendam, nyalakan api tidak langsung di atas panggangan arang. Merokok dingin berarti menjaga suhu pada 78ºF. Setiap kali Anda menambahkan serpihan kayu basah ke batu bara, itu akan menurunkan suhu, sehingga termometer akan menunjukkan beberapa gerakan. Gunakan cerobong arang untuk menyalakan api di tengah tempat tidur bahan bakar. Saat arang sudah siap, pindahkan dengan hati-hati ke kedua sisi dan letakkan panci aluminium di tengahnya. Tambahkan setidaknya 2 gelas air ke panci aluminium untuk menjaga daging tetap lembab. Biarkan selama 30 menit agar arang memanas, mereka akan memiliki lapisan abu abu-abu muda.

Tiriskan serpihan kayu dan singkirkan kelebihan air. Taburkan seperempat keripik di atas arang. Letakkan tulang rusuk di atas panggangan, tutupi panggangan, dan masak selama sekitar 30 menit, dengan cepat putar tulang rusuk dan tambahkan seperempat serpihan kayu setiap 10 menit sebelum ditutup kembali.

UNTUK BAWANG: Panaskan oven hingga 375 ° F. Dengan pisau pengupas, potong bagian atas dari setiap bawang cippollini dan minimal dari ujung akar. Dalam panci besar berisi air mendidih asin, masak bawang selama 3 menit. Tiriskan dan biarkan dingin saat disentuh, lalu kupas kulitnya.

Panaskan wajan atau wajan besar yang tahan oven di atas api sedang-tinggi, tambahkan minyak, dan tumis bawang selama 5 hingga 6 menit, sampai berwarna cokelat sedang di kedua sisinya. Tambahkan cuka balsamic dan didihkan sampai sedikit berkurang, 3 sampai 4 menit. Pindahkan panci ke oven dan masak sampai bawang lunak, sekitar 12 menit. Keluarkan dari oven. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

Kurangi suhu oven menjadi 250ºF. Panaskan oven Belanda, panci tumis besar yang tahan oven, atau panci pemanggang berat dengan penutup di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak. Tambahkan bawang kuning, wortel, dan seledri. Kurangi panas menjadi sedang dan tumis sayuran sampai kecoklatan, 10 hingga 12 menit. Tambahkan anggur dan tingkatkan panas ke sedang-tinggi untuk membakar alkohol. Tambahkan iga pendek dan kaldu ayam. Didihkan dan tambahkan buah juniper, merica, dan daun salam. Kecilkan api hingga mendidih perlahan, lalu tutup panci dan pindahkan ke oven. Rebus selama 6 jam, atau sampai rusuk pendek menekuk dan hampir patah saat diangkat dari jus. Keluarkan dari oven dan biarkan iga di dalam panci, ditutup, selama 20 menit. Matikan oven.

Dengan menggunakan penjepit, pindahkan iga ke loyang berbingkai dan masukkan ke dalam oven agar tetap hangat. Masukkan kaldu melalui saringan halus ke dalam panci lebar. Masak kaldu di atas api sedang-tinggi untuk mengurangi sampai mengental, sekitar 15 menit.

Sendok polenta ke tengah masing-masing dari 6 piring yang dihangatkan, di atasnya dengan 1 tulang rusuk, dan tuangkan sedikit jus pengurangan.

Mengunjungi negara anggur? Priority Wine Pass memberi Anda Gratis atau 2 untuk 1 cicipan di 250 kilang anggur California selama setahun penuh.


Hamburger Makan Rumput yang Sempurna

Hamburger berteriak untuk dipanggang di wajan besi, wajan panggangan, atau BBQ!.

Setiap orang memiliki cara favorit mereka untuk membuat hamburger.

Perlahan bentuk daging cincang menjadi roti hamburger tebal. Cobalah untuk membentuk daging cincang dengan hati-hati, daripada dihaluskan bersama-sama. Jika daging cincang tidak mudah dibentuk, panas dapat mencapai bagian dalam burger, dan lebih mudah melelehkan lemak, tanpa membakar bagian luar dan memasak bagian dalam.

Kami suka menaruh beberapa tetes kecap, atau Braggs di atas patty, yang jika dibentuk longgar menembus ke dalam burger.

Panaskan panggangan atau wajan besi yang diolesi minyak zaitun, sampai bagus dan panas.

Tempatkan patty di atas panggangan, dan masak selama sekitar 5 menit, sampai sisi-sisinya mulai berwarna kecokelatan, -untuk medium rare- tergantung pada ketebalan burger dan derajat panas wajan.

Balik sekali, letakkan keju di atas burger jika diinginkan, dan masak selama sekitar 5 menit, untuk medium rare. Anda selalu bisa memasak burger lebih banyak, jika seseorang menginginkan burger yang lebih matang, Anda tidak bisa memasak burger lebih sedikit!

Angkat burger dari panggangan, dan diamkan di atas roti pilihan Anda.

Grass Fed Hamburger atasnya dengan keju cheddar cair, tomat, bawang Bermuda, dan selada Romaine.

BBQ Grass Fed Hamburger dengan taburan bawang bombay, dan irisan keju parmasean.


Resep

Ini adalah campuran dari dua resep yang berbeda tetapi saya bergantung pada petunjuk Barilla untuk menyelesaikan lasagna. Saya memanggang selama sekitar satu jam.

Steak Mabuk dengan Jamur Shiitake

Setiap kali kami terburu-buru, Ed dan saya melihat salah satu buku masak favorit kami, Zinfandel Cookbook: Food to Go with California's Heritage Wine oleh Jan Nix dan Margaret Smith. I have known Margaret for many years and this book reflects her great wisdom and taste when it comes to wine and food matching.

Joe's Chili-spiced burgers

Ed and Julie's son Joe developed this recipe for tasty chili flavored burgers.

Moroccan Beef Stew

Great served over couscous (I use the whole wheat couscous from Trader Joe’s)

Polenta with Sausage

Polenta is similar to grits but with a richer taste-pair up with the sauce and cheese for a delightful combination.

Pork Chops with Sour Cherries

Sour cherries sets this dish apart and the carmelized onions are so tasty.

Quick Cassoulet

Vegetarian Cassoulet

A hearty and flavorful dish with a tasty vegetable combination.

Slow Roasted Lamb Ragout

This recipe was provided by Gary Gross. Gary and his wife Joy have helped create and prepare many gourmet dishes at Pedroncelli special events

Red Hot Beans

You'll have company if they smell this heavenly concoction. Serve with grilled meats or sausages.

Beef Brisket with Wild Mushrooms

An inexpensive cut of meat becomes flavorful and tender in this recipe by Katie Workman.

Pan-Fried Rib Eye Steaks with Chimichurri, Butter & Spinach

A great recipe for springtime. Fresh herbs, steak and a glass of wine. Michele Anna Jordan has written 24 books to date. Email her at [email protected]

Double Dark Chocolate Merlot Cookies

Rich, dark chocolate cookies made with Merlot-you'll be hooked when you bake these. Found on the Simply Scratch website www.simplyscratch.com

Three Cheese Crackers

A great cracker recipe that is wine friendly. A recipe adapted from Smitten Kitchen

Roasted Venison with Red Wine Marinade

While many of us don't have access to game this is a great marinade for venison or beef tenderloin. Roasted root vegetables make a great side to this flavorful dish.

Parmesan Polenta with Sausage Ragu

A winter feast-so flavorful and it pulls together nicely with layers of flavor!

Sausage, Cheese and Basil Lasagna

Basil bumps up the flavor in place of parsley, a delicious pasta dish for a Sunday supper.

Braised Beef Short Ribs with Red Wine, Pancetta & Crimini Mushrooms

The red wine, pancetta and mushrooms create layers of flavor for this braised beef dish-serve over mashed potatoes or polenta.

Hunter's Chicken or Chicken Cacciatore

This recipe, from chef Nick Stellino, captures this hearty chicken dish nicely with deep flavors.


Tonton videonya: Cara Memasak IGA SAPI NGAU CAI KWAT. ala Hongkong. Beef Short Ribs


Komentar:

  1. Faerr

    Saya mengkonfirmasi. Itu dengan saya juga.

  2. Arashizshura

    You admit the mistake. Kami akan mempertimbangkan.



Menulis pesan